Vidéo: Google appelle le bortsch un plat traditionnel de la cuisine russe
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05
Le bortsch a été inclus dans la liste des 10 plats russes qui sont entrés dans l'histoire, selon la plate-forme Internet Google Art and Culture. L'article publié sur cette ressource dit que l'histoire du bortsch remonte à des siècles, puis au 20ème siècle cette soupe copieuse et simple est devenue un plat obligatoire sur le menu de la restauration de Vladivostok à Brest. L'article indique que traditionnellement le bortsch était cuit avec de la berce du Caucase, mais plus tard, cette plante a été remplacée par d'autres ingrédients, et le nom est resté.
Les auteurs de l'article précisent qu'à l'heure actuelle, dans divers livres de cuisine, vous pouvez trouver de nombreuses versions du bortsch de cuisine: le bortsch de Moscou, qui est préparé avec du bœuf, des saucisses et du jambon, du bortsch ukrainien avec de l'ail et du bacon, du bortsch de la marine. Dans la colonne, le lieu où le plat a été créé, la plateforme Google a indiqué Moscou.
Il vaut la peine de dire que les discussions sur le pays auquel appartient la recette du bortsch sont en cours depuis plusieurs années déjà. Fin 2020, le célèbre présentateur de télévision Andriy Bocharov a publié sur sa page de réseaux sociaux un article sur le « bortsch russe », qui a provoqué une vague de critiques de la part des Ukrainiens. Ils n'ont pas hésité à commenter et ont même affirmé que les Russes leur avaient "volé" ce plat. Mais en toute justice, il faut dire que le bortsch est également considéré comme un plat national en Pologne, en Biélorussie, en Roumanie, en Lituanie et en Moldavie.
Et ce n'est pas le seul scandale culinaire qui a eu lieu ces derniers temps. À la fin de l'année dernière, la société Groupe Michelin dans son communiqué a appelé le bortsch - le premier plat national de la cuisine russe. Cette formulation a suscité l'indignation des diplomates de l'ambassade d'Ukraine en France. Et la société a dû s'excuser avec la formulation "pour imprudence gastronomique avec une connotation politique inattendue". Le communiqué de presse a été corrigé par l'ajout de la phrase: « sur la scène culinaire en Russie, ils proposent des plats de légumes et d'épices appréciés des gourmets, en particulier des cornichons, ainsi que du bortsch sous ses formes et déclinaisons possibles ».
De leur côté, les diplomates ukrainiens ont décidé d'élaborer un guide gastronomique étoilé Michelin des restaurants de Kiev. Il est à noter que le Groupe Michelin a accepté cette idée avec enthousiasme, et a particulièrement apprécié l'offre de visiter l'Ukraine et de goûter l'authentique bortsch ukrainien. "Après une telle dégustation, les questions sont que notre bortsch disparaîtra à coup sûr."
Cependant, ce problème a été discuté plus tôt. Ainsi, en 2019, une déclaration du ministère des Affaires étrangères de la Fédération de Russie est apparue sur Twitter selon laquelle le lévrier est un plat national russe. À leur tour, les journalistes de la BBC ont déclaré qu'il s'agissait de propagande du Kremlin et ont souligné qu'étant donné le conflit territorial dans l'est de l'Ukraine et en Crimée, ce tweet peut être considéré comme une attaque de propagande.
Olesya Lev, la chef d'un restaurant ukrainien à New York, a également fait part de ses commentaires à ce sujet. Elle a déclaré que le bortsch, en tant que plat national russe, était devenu ancré dans l'esprit des gens de l'espace post-soviétique, même sous Staline. C'est lui qui, dans les années 1930, donna la commande de créer le livre "Sur une alimentation saine et savoureuse". Cette édition comprend des recettes pour les peuples des 15 républiques qui faisaient partie de l'URSS.
Mais en explorant l'histoire de cette soupe populaire, vous pouvez approfondir l'histoire. Le bortsch est mentionné dans les sources écrites depuis le XVIe siècle, époque à laquelle il ne pouvait être question d'États nationaux. Par exemple, Martin Gruneveg, un employé de Nemetchina, qui visita Kiev en 1584, écrivit: « De plus, les Russes achètent rarement ou jamais du bortsch, parce que tout le monde le cuisine à la maison, car c'est leur nourriture et leur boisson quotidiennes.
Rappelons qu'à cette époque Kiev faisait partie du Commonwealth, et toute la population slave orientale, sans exception, était des « Russes » pour les Européens.
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