Vidéo: Bizarreries victoriennes : ce que mangeaient les Britanniques et comment ils prenaient soin de leur santé il y a 150 ans
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05
L'ère victorienne a été une véritable percée dans de nombreux domaines de la vie britannique. Les chemins de fer sont apparus, ce qui a radicalement changé la vie des gens, la qualité de la nourriture s'est améliorée. Mais les villes ont continué à être un cloaque de conditions insalubres. Aujourd'hui, de nombreuses règles et traditions victoriennes peuvent nous sembler étranges. Mais ils ont survécu comme ils ont pu !
À l'époque victorienne, la croissance du réseau ferroviaire a grandement facilité la livraison de nourriture des zones rurales aux marchés urbains, améliorant ainsi considérablement la qualité de la nourriture dans les villes. Mais les scientifiques n'ont pas encore compris comment traiter la plupart des maladies, malgré les innovations en médecine, et l'espérance de vie est restée faible.
Cuisine du XIXe siècle à Audley End, Essex
Nourriture dans les villes
Au début du XIXe siècle, la quasi-totalité de la nourriture était encore produite par les paysans, et puisque les quatre cinquièmes de la population vivaient en milieu rural, ils y avaient directement accès. Cependant, comme de plus en plus de personnes se sont déplacées vers les villes, il était urgent de trouver de nouveaux moyens de transporter et de stocker les aliments. Le développement des chemins de fer a permis de déplacer les principales denrées alimentaires en Angleterre (farine, pommes de terre, légumes racines et bière), et de le faire rapidement et sur de longues distances.
Parmi les autres innovations qui ont facilité la distribution alimentaire, citons l'émergence de produits à longue durée de conservation, tels que le lait concentré, les œufs en poudre et les soupes en conserve, et les sauces en bouteille. La première grande usine de transformation de la viande en Grande-Bretagne a été fondée en 1865, et dans les années 1870, on pouvait trouver des boîtes de conserve de nourriture dans presque toutes les cuisines d'une famille de la classe moyenne. Dans les années 1880, la possibilité de réfrigérer la viande a été introduite, ce qui a ouvert la possibilité d'importer à grande échelle en provenance d'Amérique. La viande est devenue moins chère et, pour la première fois, elle est entrée dans le régime alimentaire ordinaire de toutes les classes de la société.
Bidonvilles de Market Court, Kensington, vers 1865. Les bidonvilles ont émergé dans les villes anglaises au XIXe siècle en raison d'une industrialisation rapide et d'une croissance démographique sans précédent. Les conditions locales exiguës, pauvres et insalubres sont devenues un véritable terrain fertile pour des maladies telles que le choléra et la tuberculose.
Chefs célèbres
Tout au long du XIXe siècle, la cuisine française était la cuisine la plus à la mode en Grande-Bretagne. Sa domination a été soutenue par la disponibilité de livres écrits par des chefs célèbres, dont le plus célèbre était Marie-Antoine Karem (1783-1833). Son livre L'Art de la cuisine française au XIXe siècle, traduit en anglais en 1836, connut un immense succès, notamment dans la haute société.
Les familles de la classe moyenne utilisaient également des livres de cuisine. Le plus populaire était le Book of Household Management d'Isabella Beaton (1861), qui indiquait les quantités exactes d'ingrédients et le temps de cuisson exact, ce qui était nouveau à l'époque.
Recette de bière au gingembre des années 1880 trouvée dans le livre de cuisine d'Avis Crocombe, un chef à Audley End House, Essex
Bière et température
La bière était de loin la boisson la plus populaire dans l'Angleterre victorienne. En 1900, la consommation annuelle par habitant était de 145 litres. Bien que la bière était alors nettement plus faible qu'elle ne l'est aujourd'hui - de 1 à 3,5%, contre environ 5% aujourd'hui - il y avait déjà une forte inquiétude quant à l'impact de l'alcool sur la société à cette époque, et dans les années 1840, le mouvement d'abstinence gagnait du terrain. force de l'alcool. En 1848-1851, plusieurs grands rassemblements pour l'abstinence ont eu lieu dans le nord de l'Angleterre à Thornton Abbey, Lincolnshire, avec jusqu'à 19 000 participants.
Combattre la maladie
Les maladies infectieuses étaient la principale cause de décès à l'époque victorienne. La plupart d'entre eux, comme la variole, la tuberculose et la grippe, n'étaient pas nouveaux, mais en 1831, la première épidémie de choléra en Grande-Bretagne éclata. Peu à peu, il est devenu évident qu'il se propage à l'aide d'eau contaminée par les eaux usées. À la suite de l'épidémie de choléra en 1848, des conseils de santé locaux ont été créés avec pour mandat d'appliquer les réglementations concernant l'approvisionnement en eau potable et l'amélioration du drainage. Une nouvelle législation des années 1870 a donné aux autorités locales plus de pouvoirs pour lutter contre les conditions de vie insalubres dans les villes.
Trousse de premiers soins de voyage de la reine Victoria à Osborne House. Il contenait un certain nombre de préparations, notamment du liniment savonneux, de l'huile de camphre et du laudan (opium). L'opium à l'époque victorienne était un analgésique couramment utilisé par les riches et les pauvres pour traiter une variété de maux. Il était facilement disponible auprès des pharmaciens et était prescrit même pour les jeunes enfants.
Durée de vie
Certaines des avancées significatives de la médecine au XIXe siècle ont été les anesthésiques, la révolution de Florence Nightingale dans le travail des soins infirmiers, l'identification des microbes comme cause de la maladie et le développement de la chirurgie antiseptique. Malheureusement, ces innovations ont eu peu d'impact sur l'espérance de vie, car la plupart des maladies restaient incurables. Bien que les victoriens devenus majeurs puissent s'attendre à vivre jusqu'à un âge avancé, l'espérance de vie était faible: en 1850, elle était de 40 pour les hommes et de 42 pour les femmes. Vers 1900 - 45 pour les hommes et 50 pour les femmes.
Cette augmentation lente mais régulière de l'espérance de vie est due à la baisse de la mortalité infantile, qui est elle-même en grande partie le résultat de l'amélioration de la santé publique.
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