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Italiens gourmands et Américains pragmatiques : comment sont nés les desserts populaires
Italiens gourmands et Américains pragmatiques : comment sont nés les desserts populaires

Vidéo: Italiens gourmands et Américains pragmatiques : comment sont nés les desserts populaires

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Anonim
Italiens et Américains pragmatiques gourmands: comment sont nés les desserts populaires
Italiens et Américains pragmatiques gourmands: comment sont nés les desserts populaires

Les bonbons les plus simples connus de l'humanité sont les fruits et les baies. Nous les mangeons toujours avec grand plaisir. Mais une personne n'est pas habituée à se contenter de petites choses, et au fil du temps, elle a inventé de nombreux desserts, tous plus sucrés et complexes les uns que les autres.

Chocolat sucré

Initialement, parmi les habitants de l'Amérique tropicale, le chocolat était une boisson et uniquement pour les vrais hommes - il était préparé avec l'ajout de poivre et bu froid et légèrement fermenté. La recette du chocolat a été apportée en Europe avec les fèves de cacao Cortez.

Au fil du temps, les moines et les nonnes catholiques ont commencé à expérimenter la boisson, essayant de maximiser son goût. Grâce à eux, au XVIIe siècle, le chocolat devient chaud et sucré. A cette époque, le café était inconnu des Européens, le thé était encore plus cher que le cacao, le chocolat est donc devenu la boisson chaude la plus populaire.

Une fille hollandaise boit du chocolat pour le petit-déjeuner. Peinture de Jean-Etienne Lyotard
Une fille hollandaise boit du chocolat pour le petit-déjeuner. Peinture de Jean-Etienne Lyotard

Il n'avait plus la même apparence qu'aujourd'hui. Pendant la cuisson, il était fouetté, et il n'était pas fait de poudre, mais de fèves entières, et à cause du beurre de cacao, la boisson était très grasse. Le film d'huile a été retiré avec une cuillère.

Du chocolat chaud était préparé dans de tels récipients. Peinture de Luis Melendez
Du chocolat chaud était préparé dans de tels récipients. Peinture de Luis Melendez

Et le chocolat dur a été inventé au XIXe siècle par le chimiste néerlandais Konrad van Guten. Pour commencer, il a appris à séparer l'huile des haricots écrasés. La poudre résultante était beaucoup plus soluble dans l'eau. Si du beurre de cacao était à nouveau ajouté à la boisson chocolatée chaude finie, le chocolat durcirait. Les Britanniques ont eu l'idée de fabriquer des barres de ce chocolat durci, et les Suisses - d'y ajouter du lait en poudre.

Publicité chocolat au lait
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Oeufs en chocolat

L'œuf en chocolat surprise a été conçu à l'origine comme délice de Pâques … C'est-à-dire qu'il représente un véritable œuf peint. Par conséquent, le récipient à l'intérieur est jaune - c'est le jaune et la couche de chocolat blanc est la protéine.

Mais avant, les œufs en chocolat étaient plus simples, sans contenants et sans couche blanche. Mais une surprise s'y était déjà investie au XIXe siècle. Des œufs sans surprise ont déjà été préparés, remplissant une vraie coquille comme un moule de chocolat. Cette friandise était populaire à la cour de France.

En France, les friandises chocolatées, en particulier les œufs, sont associées à Pâques
En France, les friandises chocolatées, en particulier les œufs, sont associées à Pâques

Praliné

La praline a été inventée par le chef cuisinier du duc du Plessis-Praline Clément Jalusot au XVIIIe siècle. Selon la légende, le duc a demandé à ses invités de surprendre ses invités avec un dessert spécial, et Jalusot a essayé d'une manière inhabituelle de combiner deux spécialités chères - les amandes et le sucre. Il les a fait frire ensemble et a obtenu des noix caramélisées. Le plat a plu au duc et à ses invités.

Au départ, les pralines se mangeaient seules, comme nos kozinaki. En fait, souvent les étrangers qui goûtent le kozinaki sont sûrs qu'ils le mangent. Lorsque la praline a atteint les États-Unis, la recette a été modifiée pour correspondre aux produits locaux. Ainsi, les noix de pécan sont devenues la base des pralines américaines et le caramel a finalement été remplacé par de la crème épaisse.

Nature morte avec des bonbons de l'artiste allemand de la Renaissance Georg Flegel
Nature morte avec des bonbons de l'artiste allemand de la Renaissance Georg Flegel

Et au XIXe siècle, les confiseurs ont inventé l'utilisation de noix hachées et de sucre ou de caramel pour remplir les bonbons. Les bonbons avec une telle garniture sont toujours si populaires en Europe que dans certaines langues, "praline" signifie une garniture sucrée en général. Bien que les pâtissiers et les gourmands, bien sûr, se souviennent à quel point la vraie praline devrait être. En plus des bonbons, des pralines sont ajoutées aux glaces et aux gâteaux. Très souvent, du chocolat est ajouté aux pralines dans de tels cas.

Dessert "Pavlova"

On ne sait pas qui et quand a inventé pour combiner les fraises avec de la crème, mais on sait quand un dessert nommé d'après la célèbre ballerine russe Anna Pavlova a été inventé sur sa base. Cela s'est produit dans les années vingt du siècle dernier, lorsque la star du ballet s'est produite à l'étranger. Certes, l'Australie et la Nouvelle-Zélande se disputent pour savoir quel chef a été tellement inspiré par la danse de Pavlova qu'il a proposé un dessert en son honneur.

Au XIXe siècle, les fraises et la crème étaient définitivement servies. Peinture de Francis John Wuburd
Au XIXe siècle, les fraises et la crème étaient définitivement servies. Peinture de Francis John Wuburd

La particularité du dessert, qui ressemble à un gâteau avec beaucoup de chantilly et de fraises, est l'absence totale de farine. Il est basé sur une meringue, qui est aussi blanche et aérienne qu'un tutu de ballerine. En plus des fraises, le gâteau est généralement décoré de framboises et de feuilles de menthe. L'une des légendes autour du dessert dit que Pavlova rêvait vraiment de manger un gâteau entier un jour, mais ne pouvait pas se permettre de farine - elle devait se maintenir en forme. Un chef, australien ou néo-zélandais, a donc imaginé un "gâteau" qui ne contient pas un seul gramme de farine.

Merengi (meringue)

Pour la première fois, le mot "meringue", accompagné d'une recette reconnaissable, se trouve dans un livre de cuisine français de 1692. D'ailleurs, les Français utilisent encore ce mot, car un autre nom, "meringue", se traduit littéralement par "baiser". Les Français considéraient un tel nom comme obscène, mais les Russes le trouvaient plus romantique.

Facile à faire et relativement peu coûteuse, la meringue a immédiatement gagné en popularité comme dessert en France. Peinture de François Boucher
Facile à faire et relativement peu coûteuse, la meringue a immédiatement gagné en popularité comme dessert en France. Peinture de François Boucher

macarons

Ce dessert tendance allie la légèreté de la meringue aux saveurs d'amande d'autres desserts classiques comme le massepain ou le praliné. C'est comme un biscuit et un gâteau en même temps: deux moitiés sèches et légères de farine d'amande, de blancs d'œufs et de sucre sont combinées avec une couche de crème sucrée ou de confiture.

En Europe, les macarons vendus de France, et en France même, selon une version, ils sont arrivés avec la reine Catherine de Médicis, qui adore les sucreries, d'Italie. Étant donné que les macarons sont similaires aux massepains, une autre spécialité italienne à base de farine d'amande et de sucre, ce n'est pas difficile à croire.

Aquarelle réalisée par un artiste russe sous le pseudo Etteila
Aquarelle réalisée par un artiste russe sous le pseudo Etteila

Crème glacée

Encore un dessert venu en France avec Catherine de Médicis. Mais il avait un long chemin à parcourir en Italie. Dès vingt siècles avant JC, des graines de grenade et des morceaux de fruits mélangés à de la glace étaient déjà servis en Chine. Ils aimaient refroidir diverses boissons et desserts avec de la glace dans la Perse antique, la Rome antique, en Inde pendant la dynastie moghole.

On pense que la recette de la crème glacée a été importée de Chine en Italie par le voyageur Marco Polo. Et la première recette de crème glacée publiée dans le livre a été placée dans une collection culinaire anglaise de 1718. En Russie, la crème glacée à base de crème, de baies et de chocolat a commencé à être fabriquée à la fin du XVIIIe siècle. Le plat était, bien sûr, très cher.

Marchand de glace. Peinture d'Antonio Paoletti
Marchand de glace. Peinture d'Antonio Paoletti

Gelée sucrée

La gelée de viande et de poisson (c'est-à-dire la viande en gelée) était connue des Européens au Moyen Âge. Pour l'obtenir, des aliments à haute teneur en collagène, par exemple des cuisses de poulet, des oreilles de porc ou des vessies natatoires d'esturgeon, ont été digérés pendant une longue période. Mais pour obtenir un dessert, il fallait d'abord inventer une forme de gélatine, qui serait diluée avec de l'eau chaude simplement et rapidement. Cela s'est passé à la fin du XIXe siècle.

Un Américain du nom de Pearl Waite a examiné la gélatine et a pensé que si vous y ajoutez de la couleur et du sucre, vous obtiendrez un nouveau dessert intéressant. Le produit final était violet vif et les gens avaient carrément peur de l'essayer. Waite a dû vendre le brevet au premier qui ne s'en souciait pas - son voisin nommé Woodward.

Annonces expliquant quels desserts peuvent être préparés à partir de gelée
Annonces expliquant quels desserts peuvent être préparés à partir de gelée

Au début, Woodward n'a pas non plus été en mesure de lancer l'étrange nouveau produit sur le marché. À la réflexion, il a fait une publicité convaincante dans laquelle de la gelée colorée dans de jolis verres était servie sur un plateau d'argent à diverses actrices célèbres. De « étrange », le dessert s'est immédiatement transformé en « inhabituel », et c'est, d'une certaine manière, une toute autre affaire. De plus, Waite a veillé à ce que toute femme au foyer puisse facilement reconnaître et mettre en œuvre une recette de gelée à base de fruits ou de baies.

Dans la gelée moderne du commerce, l'analogue végétal des algues, l'agar-agar, est le plus souvent utilisé à la place de la gélatine animale. Certes, la popularité du dessert lui-même n'a cessé de décliner au cours du dernier demi-siècle. Pour beaucoup, il semble "contre nature". Bien sûr, les enfants l'aiment toujours, mais les parents choisissent finalement.

Les types de desserts les plus fantastiques sont possibles de nos jours. Par exemple, les enfants gâteau d'un demi-million de dollars avec des diamants et des diamants.

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