Comment la nourriture était contrefaite il y a plus de cent ans : bonbons Vitriol, beurre de chien et autres « délices »

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Le XIXe siècle semble pour beaucoup être le siècle de la sincérité, de la pureté et des produits naturels - cependant, déjà au XIXe siècle, les fabricants et les petits entrepreneurs ont commencé à contrefaire massivement tout et tout le monde. Et tout d'abord - de la nourriture, de sorte que, connaissant la composition, un habitant du XXIe siècle n'aurait jamais pris de nourriture dans sa bouche, qui a été discrètement achetée et utilisée par les femmes au foyer et les célibataires il y a un peu plus de cent ans.

Thé et café

Surtout, semble-t-il, ces boissons ont eu. Au mieux, sous couvert de thé inutilisé, vous pourriez l'acheter endormi, récupéré dans des théières dans un pub et séché. Le café moulu était mélangé à de la farine d'orge torréfiée, des glands, de l'écorce de chêne ou de la chicorée, et parfois dans des proportions telles qu'il serait difficile d'étiqueter la boisson résultante même comme du café avec des additifs - c'était plutôt des additifs avec du café. La chicorée a également été forgée, l'étalant avec de la farine frite et des briques concassées.

Au mieux, des herbes et des légumes étaient ajoutés au thé, populaire parmi les gens pour le brassage, comme de l'épilobe fermenté ou des copeaux de carotte séchés au four, au pire - de la sciure de bois rouillée ou même du plomb pour augmenter le poids, et donc le prix d'une poignée de thé (en règle générale, les deux précipités sur le fond de la théière). Les grains de café peuvent aussi être dangereux. Il y a un cas connu où un bordel était couvert dans lequel des vagabonds sales et malades les fabriquaient avec de la pâte. Une autre fois, il n'était pas possible de planter les producteurs de grains de café en gypse, colorés avec du vrai, mais debout pendant des mois, du café froid - ils n'ont pas oublié d'écrire que leur produit n'est rien de plus qu'un jouet. Mais dans une police si indescriptible que personne ne l'a remarqué.

Le thé et d'autres produits étaient contrefaits non seulement en Russie - dans toute l'Europe, et les livres de cuisine de l'Angleterre victorienne, tout comme ceux publiés en russe, contenaient de volumineuses sections sur l'identification des contrefaçons, en particulier celles qui sont dangereuses pour la santé.

Pour la commodité des fraudeurs, une certaine société allemande a sorti une machine sur laquelle il était possible de sculpter des grains de café, indiscernables du vrai, de n'importe quoi. Lorsqu'un article d'exposition a été publié dans la presse russe, la publication qui l'a publié était remplie de lettres de marchands - ils étaient intéressés par l'endroit où cette machine pouvait être commandée.

Pain, lait, beurre

Les trois produits les plus populaires ont été contrefaits de diverses manières. Le lait pourrait être ajouté avec une solution de craie, en ajoutant de la graisse avec des cerveaux de bélier en vrac; de la craie a également été ajoutée à la crème. Ils pouvaient aussi diluer le lait avec de l'amidon et de la colle, mais les clients s'habituaient à emporter de l'iode avec eux - il leur était très facile d'identifier l'amidon; parfois du lait dilué avec de l'eau savonneuse. Un conservateur a également été utilisé - pour que le lait ne tourne pas longtemps, de la soude y a été ajoutée. Dans le pain, une partie de la farine pouvait être fabriquée à partir de graines de mauvaises herbes, parfois même toxiques, ou elle pouvait être complètement remplacée par du gypse.

À la fin du XXe siècle, le beurre, beaucoup plus utilisé que le beurre végétal, est de plus en plus remplacé par des variétés de margarine de mauvaise qualité, parfois même à base de… graisse de chien. Bien que du ghee de bœuf ou d'agneau, teinté d'huile végétale, aurait pu être utilisé. Cependant, l'utilisation de graisse de bœuf au lieu de graisse de chien ne signifiait pas un goût décent - une telle margarine était préparée dans des conditions manifestement insalubres, ce qui a été révélé par de nombreux contrôles.

Il est intéressant de noter que l'huile de noix de coco était également utilisée pour contrefaire le beurre, ce qui était considéré comme bien pire. Cependant, ce nom cachait le plus souvent de l'huile de palme ordinaire.

Gâteries pour adultes et enfants

Les types de bonbons les plus populaires étaient le sucre (oui, pour beaucoup, c'était juste un mets délicat), les sucettes, le miel et le chocolat chaud. Tout cela a été activement traité et dilué dans un souci de profit. Le sucre moulu a été dilué avec de l'amidon, les boucles de sucre ont été traitées avec une solution bleue pour une couleur « savoureuse » et un poids supplémentaire.

Le vrai monpansier était cher - il était fabriqué à partir de sucre et de colorants végétaux importés de l'étranger. Les fabricants de faux n'hésitaient pas à vendre aux pauvres des sucettes teintées de sulfate de cuivre, d'Yar-Copperhead (à base d'arsenic), de cinabre et d'azur. Tant de personnes sont mortes de faux bonbons qu'une enquête a été ouverte (et de nombreux fraudeurs n'ont jamais attiré l'attention de la police), et les fabricants ont été condamnés à de nombreuses années de travaux forcés.

Le miel était fabriqué à partir de sirop teinté, et il était dangereux car il était fabriqué partout dans des conditions insalubres. et en Angleterre, à la même époque, la confiture de framboises était beaucoup plus populaire - et elle était également fabriquée à partir de sirop teinté de betteraves, et pour que la confiture semble réelle, ils ajoutaient des "os" - de minuscules sciures de bois.

Ils ont constamment forgé ou transformé des "délices pour adultes" tels que la bière, le vin et le caviar du poisson de la Volga. Le caviar était trempé dans de la bière, ce qui le rendait plus gros et plus lourd, mais ne changeait pratiquement pas son goût - mais il était dépensé beaucoup plus économiquement dans les restaurants. Le vin naturel dans les restaurants et les magasins était extrêmement rare, le plus souvent, de l'alcool dilué, sucré et teinté d'origine douteuse était vendu sous le couvert de vins de Crimée et étrangers. La bière, au mieux, était teintée de sucre brûlé (la bière brune était plus populaire parmi la population) et pouvait être diluée avec de l'eau savonneuse et d'autres additifs, puis adoucissant le goût avec de la glycérine.

Kvass a également été contrefait - soit du pain, soit des baies, en utilisant un mélange artificiel à base de saccharine, teinté avec de la peinture à l'aniline. Les gens mouraient d'autres bières avec du kvas, mais cela n'a pas dérangé les escrocs, contrairement au gouvernement et à la police. De la chaux a été jetée dans la bière aigre afin de "sauver le goût", ce qui n'était pas non plus anodin. Soit dit en passant, un produit aussi simple que le vinaigre était également dangereux - de l'acide sulfurique a été ajouté à sa solution "pour plus de force".

Une tasse de chocolat chaud achetée dans un café aurait pu être composée principalement d'argile grasse diluée et de chicorée, et ne contenir qu'un peu de cacao pour le parfum. Le goût a été interrompu par beaucoup de sucre.

Quelle était la fréquence des contrefaçons ?

Voici les données pour l'empire russe seul. Les examens du café moulu effectués au début du XXe siècle ont montré que presque tous les échantillons contiennent de 30 à 70 pour cent d'impuretés étrangères, et c'est sans compter carrément 100 pour cent de faux. À la fin du XIXe siècle, Moscou exportait en quelque sorte près de deux fois plus de vin à vendre qu'elle n'en importait - et il est difficile de l'appeler une région viticole !

Il était presque impossible de trouver du pur beurre de quelque sorte que ce soit en Russie au début du XXe siècle. Les paysans le fabriquaient rarement n'importe où, et les grandes usines sont complètement passées à la contrefaçon, ajoutant au mieux des impuretés moins chères à l'huile. A la fois commerçants et fabricants. et les fonctionnaires ont unanimement admis que la production de beurre en Russie n'existe pas réellement et peut difficilement être rétablie dans un proche avenir.

Un énorme scandale s'est produit dans les années 90 du XIXe siècle lors de la vérification de la farine, que l'État a achetée à titre de prêt pour les paysans des zones touchées par la sécheresse: il a trouvé de 17% à 60% de graines de coque moulues, une mauvaise herbe vénéneuse. Cette farine ne pouvait être appelée autrement que poison.

Par contre, les emballages, même pour les faux aliments, étaient souvent très beaux: Que disent les emballages de bonbons d'il y a 150 ans sur l'histoire pré-révolutionnaire de la Russie ?.