Vidéo: La meilleure cuisine victorienne : cochons de lait et coqs en costumes
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05
Il y a cent ans, à l'apogée de l'ère victorienne, les principes de la cuisine étaient enfin établis. De nouvelles recettes sont apparues et de merveilleux plats ont été élaborés dans la pratique. Leur création et leur décoration ont demandé du temps et des efforts dignes des rois.
La reine Victoria régnait depuis plus de 55 ans lorsque l'Encyclopédie de la cuisine pratique a été publiée en Angleterre dans les années 1890. Quelques années plus tard, "Modern Cooking for the Family" est sorti, qui est devenu le prototype des livres de recettes d'aujourd'hui, avec une composition détaillée des produits et de la technologie de cuisson. Au total, plus de 100 livres de cuisine populaires ont été publiés au XIXe siècle, qui ont été combinés en huit gros volumes de l'Encyclopédie. C'est un ouvrage illustré qui couvre tout ce qui touche à l'art de la cuisine et de la table.
À bien des égards, le format de l'Encyclopédie est reconnaissable par les femmes au foyer modernes. Il contient des recettes, des illustrations et des descriptions d'aliments. Parfois les recettes sont plus poétiques que précises. Ainsi, dans l'un d'eux, il est recommandé de prendre un morceau de beurre de la taille d'un œuf de poule.
Le livre contient également des recettes rares. La recette du boudin noir prend beaucoup de place. Il s'agit d'un type de boudin à base d'abats de porc.
Une grande attention était portée à l'époque à la conservation des produits frais. Pour obtenir deux litres de sang de porc, le boudin devait être fabriqué le jour même de l'abattage de l'animal.
Les recettes sont entrecoupées d'une série d'illustrations somptueuses. Certains d'entre eux ne sont que des démonstrations de différents types de fromages ou de décorations de gâteaux. D'autres présentent des décorations de table plus sophistiquées qui transcendent clairement la "cuisine à la maison". Ce sont d'énormes compositions festives de nombreux éléments. Dans l'un au centre se trouve Neptune avec un trident, dans l'autre - un coq en pince-nez et un chapeau.
La cuisine est un véritable art. Et vous pourrez admirer longtemps photographies alléchantes de délices de différentes parties du monde.
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