Table des matières:
- Bière à la glycérine, oies gonflées et autres astuces des vendeurs du marché
- L'affaire des marchands Popov sur la contrefaçon du thé chinois
- Additifs "universels" à base de plâtre, de chaux et de poussière
- Crème de craie et beurre savonneux
- Peinture toxique pour pois et bonbons
Vidéo: Les fraudes culinaires les plus scandaleuses de l'Empire russe qui ont privé les gens de la santé et de la vie
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05
Dans la Russie tsariste, il n'y avait pas moins d'arnaques alimentaires qu'aujourd'hui. Mais par rapport à certains des crimes de l'époque, les machinations actuelles peuvent sembler n'être qu'une farce enfantine. La nourriture et les boissons sont l'un des domaines les plus fertiles pour tromper la population de l'Empire russe. Les dirigeants ont régulièrement publié des décrets visant à mettre fin à la contrefaçon du pain, de la viande, du miel d'abeille, du sucre et d'autres produits. Malgré cela, des hommes d'affaires entreprenants ont continué à ajouter de la poussière de route au café, à mélanger de l'huile avec de la colle et à mettre en œuvre d'autres « projets » frauduleux qui coûtent souvent la vie à des gens.
Bière à la glycérine, oies gonflées et autres astuces des vendeurs du marché
En 1842, le premier manuel sur la cuisine et l'économie domestique a été publié à Saint-Pétersbourg - "Le manuel d'une femme au foyer expérimentée" par Ekaterina Avdeeva. En plus des secrets des plats russes, le livre décrit les astuces commerciales qui étaient populaires à l'époque, que toute femme au foyer aurait dû connaître lors du choix des produits. L'auteur du livre écrit: « L'inflation est l'une des tromperies du commerce du bétail. Les petits vendeurs achetaient des oiseaux maigres et essayaient de les mettre en vente avec la "fin kazovy" (du meilleur côté). Pour ce faire, ils ont gonflé l'oie avec de l'air et cousu le trou arrière.
Les astuces barbares avec le gonflage des oiseaux vivants ne se limitaient pas. De nombreux historiens qui ont étudié la cuisine russe affirment que dans la Russie tsariste, tout ce qui pouvait être bu ou mangé était contrefait.
Avant l'invention du réfrigérateur, le commerce de la viande était difficile. En été et au printemps, pour la sécurité du produit, les carcasses étaient conservées dans des glaciers spéciaux, que tout le monde n'avait pas. La viande s'est rapidement détériorée, et des commerçants peu scrupuleux lui ont donné sa présentation en la trempant dans du salpêtre.
En termes de volume de contrefaçon dans la Russie pré-révolutionnaire, l'une des premières places était occupée par le vin. Dans les régions viticoles, les contrefaçons n'étaient pas vendues - il y avait une abondance de vrais vins bon marché fabriqués à partir de raisins. La contrefaçon s'est développée à Moscou, à Saint-Pétersbourg et dans d'autres grandes villes qui n'avaient pas leurs propres caves. A la fin du XIXe siècle, l'économiste S. I. Gulishambarov a calculé qu'en 3 ans jusqu'en 1890, jusqu'à 460 000 pouds de vin ont été livrés à Moscou en provenance de Crimée, du Caucase, de Bessarabie et du Don. Dans le même temps, jusqu'à 800 000 pouds de boisson ont été exportés de Moscou vers d'autres villes. Ces « vins » étaient élaborés à partir d'eau, de sucre, d'alcool et de colorants.
L'écrivain de vie Yevgeny Platonovich Ivanov, dans son livre "Apt Moscow Word", a cité les mots d'un serveur d'un restaurant de la foire de Nijni Novgorod: "Si la bière tourne au vinaigre, maintenant ils y mettent de la chaux." Avec de la chaux, les propriétaires entreprenants de tavernes ont essayé de repousser l'odeur de la boisson aigre. Mais ce n'est pas le pire. Au début du 20e siècle, après de nombreuses plaintes, des échantillons de bière en bouteille ont été prélevés dans certains établissements de Moscou et de Saint-Pétersbourg. Des ingrédients toxiques ont été trouvés dans presque tous les échantillons. De l'acide sulfurique a été ajouté pour clarifier la bière, et le goût spécifique a été masqué avec de la glycérine et une mousse épaisse a été réalisée.
La bière pression était parfois mélangée à de la jusquiame, de l'absinthe et de l'aloès.
L'affaire des marchands Popov sur la contrefaçon du thé chinois
Le thé chinois est apparu pour la première fois en Russie au début du XVIIe siècle - l'ambassadeur de Chine l'a offert en cadeau au tsar Mikhail Fedorovich. Ensuite, la boisson exotique n'est pas venue au goût et a été oubliée pendant 20 ans. Et au milieu du XVIIe siècle, le Khan mongol a de nouveau présenté plusieurs ballots de thé à l'ambassadeur de Russie. Ils ont recommencé à essayer le thé à la cour royale, heureusement, ils ont deviné le faire bouillir dans de l'eau bouillante afin d'apprécier le vrai goût de la boisson.
Jusqu'au 19ème siècle, le thé à base de feuilles d'outre-mer était considéré comme un luxe. Les feuilles étant fournies directement de Chine, leur distribution dans toute la Russie a commencé à partir des villes de Sibérie. En 1821, Alexandre Ier autorisa la vente de thé dans les tavernes et les restaurants, provoquant ainsi le volume du commerce du thé. La demande était grande, les commerçants recevaient beaucoup d'argent sur ce produit. Pour faire encore plus de profits, les épiciers ont ajouté des restes de feuilles de thé, des tiges et des brindilles sèches d'autres plantes. Les feuilles de bouleau, de sorbier, de fraise, d'épilobe ou de thé de saule étaient souvent présentées comme un produit chinois naturel.
Dans les archives du chercheur A. Subbotin, il a été dit à propos de l'utilisation répétée des feuilles de thé. Il a été collecté dans les tavernes après les visiteurs et emmené à la production. Là, les feuilles de thé étaient séchées, peintes avec du vitriol, de la suie, du graphite et envoyées pour la revente.
À la fin du XIXe siècle, une caisse de « thé » tonna sur les frères marchands Alexandre et Ivan Popov. Ils vendaient du thé chinois contrefait avec des étiquettes imitant la "marque" de la maison de thé alors célèbre à la réputation irréprochable des "Frères K. et S. Popov". Lors du procès, Alexander a pris le blâme et a été envoyé en Sibérie à vie. Son frère a été acquitté.
Additifs "universels" à base de plâtre, de chaux et de poussière
Il est généralement admis que le café est apparu dans la Russie tsariste en 1665. Le médecin de la cour a écrit une recette pour Alexei Mikhailovich à base de café bouilli pour "l'arrogance, l'écoulement nasal et les maux de tête". Peter Ier, accro à cette boisson en Hollande, a introduit la mode européenne du café en Russie. Depuis 1718, pas un seul bal noble ne s'est passé sans café. Et en 1740, le premier café est apparu à Saint-Pétersbourg.
Au XIXe siècle, le café s'est répandu dans la population générale et a gagné en popularité auprès des fraudeurs. Dans les années 1880, plusieurs procès très médiatisés ont été intentés contre des vendeurs de grains de café. Pour la fabrication, ils utilisaient du gypse, de l'argile et du mastic. Pour donner au produit la couleur et l'odeur désirées, les épiciers rinçaient les grains de gypse dans une solution de marc de café. À cette époque, la police a trouvé des groupes entiers de vagabonds qui, dans des conditions insalubres, sculptaient manuellement des grains à partir de pâte de blé, de haricots et de maïs, puis les faisaient frire dans de la mélasse.
Pour le café instantané, d'autres astuces ont été trouvées: verser dans des emballages de poudre de 30 à 70 % de poussière de route, de la chicorée, de l'orge moulue et des glands. Les farines de blé et de seigle étaient souvent mélangées à de l'orge, du haricot ou de l'amidon moins chers. Dans le pire des cas, de l'alun, des traces de gypse ou de chaux y ont été trouvés. Pour améliorer l'apparence du pain, les boulangers ont ajouté du carbonate de sodium et de l'acide chlorhydrique à la farine de mauvaise qualité.
Les femmes au foyer trouvent dans le sucre, au mieux, l'amidon et la farine, au pire - tout de même de la chaux, du sable et de la craie.
Crème de craie et beurre savonneux
La vraie mine d'or pour les escrocs à l'époque était les produits laitiers. La même Ekaterina Avdeeva, qui a écrit un livre pour les femmes au foyer, a noté: « De la chaux est partout ajoutée au lait pour augmenter la teneur en matières grasses, et de la craie est ajoutée à la crème pour les rendre plus épaisses.
Le lait frais était souvent dilué avec de l'eau bouillie, du soda ou de la chaux était ajouté au lait aigre. Les farines communes et l'amidon étaient des ajouts populaires aux fromages. La teneur en matières grasses des produits laitiers a été augmentée par une arnaque pure et simple - de la cervelle d'agneau fondue et du suif de bœuf ont été ajoutés. Les hommes d'affaires particulièrement insolents n'ont même pas évité l'eau savonneuse et la colle à bois pour donner la consistance souhaitée.
Le beurre était un produit relativement cher. Les vendeurs peu scrupuleux avaient un pourcentage élevé d'amidon, d'huile de poisson, de saindoux et de saindoux de bœuf.
En 1902, une margarine moins chère à base de graisses animales et végétales a été créée pour remplacer le beurre, mais même elle a commencé à être contrefaite. Le produit a été teinté avec du jus de carotte et de la décoction d'écorces d'oignon pour lui donner un jaune « gras » caractéristique.
La même année, la population se plaignait fréquemment de "graisse rance", puis des inspections ont commencé à Moscou. Il s'est avéré que seulement la moitié des échantillons de margarine répondaient aux normes.
Peinture toxique pour pois et bonbons
Au XVIIIe siècle, les pois verts apportés par des étrangers ont été reconnus à l'échelle nationale en Russie. Il s'est rapidement répandu dans tout le pays et a commencé à être utilisé comme plat indépendant et comme plat d'accompagnement. Le coût des pois était relativement élevé et les hommes d'affaires ont rapidement compris comment les rentabiliser. À la fin du XIXe siècle, à Saint-Pétersbourg, des cas d'empoisonnement de masse avec des pois en conserve ont été enregistrés, y compris des cas mortels. Pour masquer les violations de la technologie de production et donner au produit une couleur verte juteuse, les escrocs ont généreusement versé du sulfate de cuivre sur des pois. Plus d'un millier de personnes ont été empoisonnées, les criminels ont donc été rapidement identifiés et envoyés aux travaux forcés.
La confiserie de cette époque était également loin d'être sans danger pour la santé.
A. Fischer-Dyckelmann, MD, a écrit en 1903 que presque toutes les sucettes dans les magasins ont des teintes artificielles, pour lesquelles des peintures toxiques sont probablement utilisées. Bonbons verts - de yari-copperhead, rouges - de cinabre (sulfure de mercure), blancs - d'oxyde de zinc, jaunes - de plomb lithium, etc.
Les escrocs ont même forgé du sucre en morceaux ordinaire. Les clients les plus exigeants préféraient le sucre raffiné premium avec une teinte bleutée « noble », ainsi certains épiciers imbibaient les morceaux de sucre d'une solution bleue faible.
Soit dit en passant, il n'y avait pas que des produits ou des objets contrefaits. Mais même les décrets du gouvernement soviétique.
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