Quels bonbons et vins les tsars russes aimaient-ils et que sont les «papas» pour les gens ordinaires

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

En Russie, aux XVIIIe et XIXe siècles, les conditions étaient favorables au développement des affaires. N'importe qui pouvait ouvrir sa propre entreprise, qu'il s'agisse d'un commerçant, d'un étranger ou d'un ancien paysan serf. Grâce à leur ingéniosité, leur talent et leur passion pour leur travail, certains entrepreneurs de l'époque ont créé de grandes marques qui sont toujours populaires non seulement dans leur pays, mais aussi à l'étranger. Depuis 1917, les usines ont été transférées à la propriété de l'État et rebaptisées en l'honneur des bolcheviks. Certaines marques ont complètement cessé d'exister après la révolution, mais sont restées à jamais dans l'histoire des affaires en tant qu'exemple de marketing ingénieux, d'innovation et de compétence.

Guimauve Kolomenskaya de Peter Chuprikov

La pastila était déjà préparée sous Ivan le Terrible, et sa recette se trouve même à Domostroy. Il était conseillé de conserver la récolte de pommes pour l'hiver sous forme de guimauve. Tout d'abord, les fruits étaient mijotés au four, puis pétris, déposés en une fine couche sur des planches et laissés au soleil jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. De fines lanières étaient roulées en rouleaux et consommées en dessert jusqu'à la prochaine récolte.

Dès le XIVe siècle, les vastes territoires de Kolomna étaient occupés par les jardins royaux et épiscopaux. La ville était appelée le centre du jardinage russe et la production de délices aux pommes est devenue l'un des principaux types de pêche. La pastila a été préparée par des artisans locaux d'une profession spéciale - "pastilles" et "pastilles". La guimauve en vrac aérée avait une composition spéciale - pas de mélasse, mais du sucre était ajouté à la compote de pommes et fouetté avec des blancs d'œufs. Il était cuit dans un plat en terre cuite spécial et dans le dictionnaire de V. Dahl, un tel dicton est même apparu - "fort comme un pot de Kolomna". Il y avait une légende parmi les touristes étrangers selon laquelle seuls les moines de Kolomna connaissaient une recette étonnante, "comment faire un nuage avec une pomme".

En 1735, la première fabrique de pastel est ouverte à Kolomna sous la houlette du marchand Shershavin, qui glorifie ce produit dans tout le pays. En 1775, Catherine la Grande elle-même a eu droit au dessert lors de son arrivée à Kolomna. Et en 1796, le propriétaire terrien et écrivain de Toula Vasily Levshin a décrit la procédure de fabrication de Kolomna pastila dans son dictionnaire culinaire.

Au milieu du XIXe siècle, la délicatesse aérienne était produite dans les usines des Kupriyanov et des Panin. En 1852, « l'Établissement de bonbons et de pastels » du marchand Piotr Chuprikov est apparu sur la Kolomna Posad. Les pastilles aux fraises, aux noix et aux framboises du fabricant étaient vendues dans tout le pays. En 1870, lors de l'exposition de fabrication panrusse, les produits de Chuprikov ont reçu une mention honorable. La technologie unique a été développée au fil des siècles, mais a été perdue en un instant - pendant la révolution, l'usine de Kolomna a été fermée. Aujourd'hui, la fabrique de pastilles du Musée opère dans ses murs.

Pourquoi le pain d'épice de Toula est devenu le principal pain d'épice en Russie

On suppose que l'artisanat du pain d'épice est apparu à Tula beaucoup plus tôt que l'artisanat des armes et du samovar. Depuis l'Antiquité, la friandise était appelée "pain au miel", et la première mention écrite en est attestée dans le livre des scribes de 1685.

Les fameux pains d'épice "imprimés" étaient cuits sur des planches en pain d'épice. Les moules étaient faits de bois de bouleau et de tilleul, séchés, puis des dessins en relief, des inscriptions et des motifs y étaient découpés. La pâte était "imprimée" sur la planche et cuite au four. La recette a été gardée dans la plus stricte confidentialité.

Pas une seule foire n'était complète sans la vente de pains d'épice parfumés - imprimés, crus, fourrés au chocolat ou aux fruits et aux baies. Pour les gens ordinaires, le "papa" sec sans garniture était cuit.

En 1778, pour le 75e anniversaire de Saint-Pétersbourg, les artisans de Toula ont offert à Catherine II un tapis de trois mètres pesant 30 kilogrammes avec des images de sites touristiques de la ville.

Au 19ème siècle, des dynasties familiales entières de pain d'épice sont apparues. Le fabricant le plus célèbre était le marchand Vasily Grechikhin. A l'Exposition universelle de Paris en 1899 et 1900, il séduit le public avec un pavillon dont le toit est entièrement construit en tapis imprimés.

Pendant la révolution, l'artisanat du pain d'épice a presque disparu - les magasins ont fermé, les artisans ont quitté le pays et des recettes uniques ont été perdues et oubliées. La production n'a commencé qu'en 1954 et en 1996, le musée du pain d'épice de Tula a été ouvert dans la patrie du dessert légendaire.

Chocolat à l'abricot pour la cour royale du serf de Penza

Caramel "Pattes d'oie" et "Cancer du cou", petits jouets surprises en chocolat et lièvres en papillote - tout cela a été inventé par l'homme d'affaires de génie Alexei Ivanovich Abrikosov. A partir de la petite boutique de son grand-père, il créa la plus grande usine de confiserie de la Russie pré-révolutionnaire, devint le premier magnat du bonbon d'origine russe et fut surnommé "le roi des gommes".

Stepan Nikolaev est considéré comme le fondateur du futur empire du chocolat. En 1804, le serf de Penza, âgé de 64 ans, a été libéré des mains d'une dame et s'est installé à Moscou. Là, avec ses fils, il a organisé une petite production artisanale pour la production de confiture et de marmelade. Selon l'une des légendes, Stepan Nikolaev a décidé de prendre le nom d'Abrikosov, car c'est à partir de ces fruits qu'il a réussi les meilleurs bonbons.

Les fils de l'artisan talentueux n'ont pas pu continuer son activité, en 1841 toute la propriété s'est endettée. Ce n'est qu'en 1846 qu'Aleksey Ivanovich décide de poursuivre l'œuvre de son grand-père et de restaurer la production familiale presque complètement ruinée, dans laquelle il est grandement aidé par son ancien employeur qui lui accorde un prêt.

En 1879, Aleksey Ivanovich a ouvert une nouvelle usine et a créé le partenariat "AI Abrikosov and Sons". En 1899, après de nombreuses victoires aux expositions, il obtient le statut de "Fournisseur de la Cour de Sa Majesté Impériale".

L'assortiment comprenait plus de 750 000 types de produits: bonbons aux fruits, bonbons au nez de canard, chocolat grec ancien et zoologique, marmelade de Lilliput et Tsarsky, tartes frisées, gâteaux et biscuits.

Les principaux produits sont les confitures, les conserves, les purées, les compotes, les baies glacées, les fruits et les noix. Les délices exotiques étaient particulièrement populaires - tranches de pastèque, citrons, mandarines et oranges au chocolat. Les bonbons étaient emballés dans des bocaux en étain et en verre, emballés dans des sacs de velours et des boîtes en bois. L'emballage du chocolat était une véritable œuvre d'art. Le fabricant a invité les frères Vasnetsov, Ivan Bilibin, Valentin Serov et d'autres artistes professionnels dans son atelier. L'artel de 30 personnes était dirigé par le célèbre peintre F. Shemyakin.

Alexey Abrikosov est à juste titre considéré comme l'innovateur et le génie du marketing de son temps. C'est lui qui a eu l'idée de mettre des cartes postales avec des informations informatives, des puzzles et autres surprises dans des chocolats. Les emballages étaient imprimés d'énigmes, de dictons, de l'alphabet et de la table de multiplication. Des boules de chocolat, des pommes de pin et des œufs de Pâques étaient fabriqués à partir de chocolat fin et un petit jouet était placé à l'intérieur. Cette idée a ensuite été utilisée par les fabricants américains pour créer des « surprises plus douces ».

Avant le nouvel an 1880, une annonce parut dans les journaux selon laquelle seules les brunes travaillaient dans un magasin des Abrikosov et seules les blondes dans l'autre. Les Moscovites ont commencé à visiter en masse les magasins pour vérifier si c'était vraiment le cas, tout en achetant des bonbons pour les vacances. Ces méthodes publicitaires originales qu'Abrikosov utilisait constamment.

En 1918, l'usine est devenue la propriété de l'État et en 1922, elle a été rebaptisée en l'honneur du bolchevik Piotr Babaev, qui n'avait rien à voir avec le commerce de la confiserie.

Huile de Vologda "Parisienne"

Le beurre de Vologda est un produit au goût et à l'arôme reconnaissables, obtenu à partir de la crème la plus fraîche de première qualité, traitée sous l'influence de hautes températures. La marque est apparue grâce au frère du peintre V. V. Verechtchaguine à Nikolaï. En 1880, il fonde une beurrerie dans la région de Vologda qui, après huit ans, rivalise en termes de production avec les leaders reconnus des pays baltes et finlandais.

Tout a commencé en 1870, lorsqu'à l'exposition parisienne Nikolai Vasilyevich a goûté un délicieux beurre au goût de noisette inhabituel et a décidé qu'un produit aussi original pouvait être produit dans son pays natal. Des herbes normandes spéciales, qui n'étaient pas à Vologda, donnaient à l'huile un goût et un arôme inhabituels. À la recherche de caractéristiques gustatives uniques, Vereshchagin a mené de nombreuses expériences et études. Après de nombreux échecs, il a été décidé de faire bouillir de l'eau pour laver les matières premières, et en même temps, il a été décidé de faire bouillir également la crème. Lorsque nous avons fouetté le beurre et l'avons goûté, nous avons ressenti ce goût de noisette inimitable. C'est ainsi qu'est apparue la célèbre huile de Vologda.

Vereshchagin lui-même appelait son pétrole parisien, et en Europe, il était connu sous le nom de pétrole de Pétersbourg, car les approvisionnements à l'étranger ne se faisaient qu'à partir de la capitale du Nord.

L'augmentation du volume des exportations de la province de Vologda a incité la société danoise Merck-Pallisen, implantée à Saint-Pétersbourg, à ouvrir son bureau de représentation à Vologda. De là, ils ont apporté du pétrole pour Copenhague, Hambourg et Londres.

À l'avenir, la recette unique de Vereshchagin a été utilisée par les fabricants européens. Mais le beurre « parisien » n'a acquis son goût traditionnel qu'à partir du lait obtenu dans les conditions naturelles de la région de Vologda.

En 1911, le premier institut russe de formation du personnel dans le domaine de la production de beurre a été ouvert, qui a ensuite été rebaptisé Vologda Dairy Academy du nom de N. V. Verechtchaguine.

Vins préférés des empereurs du village de Massandra

Dans les années 30 du XIXe siècle, le comte Mikhail Vorontsov a commencé à produire du vin dans le village de Crimée de Massandra. Il a apporté la vigne d'Europe et l'a plantée dans ses domaines en Crimée. Bientôt, la première cave y a été ouverte, dont les produits ont été très appréciés par Nikolai I. Sous Vorontsov, dans certains guides pour Massandra, le statut de "du côté des meilleurs vins de Crimée" a été fixé. Les boissons alcoolisées fortes et épaisses étaient particulièrement populaires: Muscats, Pinot Gris et Porto Massandra.

En 1889, le domaine est racheté par le département d'Apanage, qui régnait sur les terres tsaristes de Crimée. Le prince Lev Golitsyn a été nommé vigneron en chef du domaine Massandra des Romanov. Plus tard, il sera appelé le père de la vinification russe, puisque c'est avec lui que la marque russe a reçu une reconnaissance internationale. En 1894, la construction de la cave principale Massandra a commencé à l'usine - cette année est encore inscrite sur toutes les bouteilles comme date de fondation. La construction a été confiée à l'ingénieur civil A. I. Dietrich.

Pendant 5 ans de travail de Golitsyn en tant que chef oenologue, les marques de vins françaises ont été complètement évincées du marché russe. Les boissons de Massandra ont reçu les plus hautes récompenses lors d'expositions internationales et ont été régulièrement livrées à Moscou, Saint-Pétersbourg et d'autres villes. En 1920, l'usine est nationalisée, à cette époque plus de 100 000 bouteilles d'années différentes sont stockées dans la cave à vin.

Mais c'est curieux de savoir quelle était la mode dans la Rome antique 100 av.