Comment le premier tsar russe Ivan le Terrible s'est régalé et pourquoi les Tatars ont cuisiné de la viande

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Beaucoup de gens se souviennent du merveilleux film "Ivan Vasilyevich change sa profession", et du moment où la phrase "Le tsar veut manger!" est prononcée. Et comment Ivan le Terrible s'est-il réellement régalé ? Qu'ont-ils mis sur la table du roi ? Il ne fait aucun doute que les festins royaux étaient luxueux et que le nombre de plats était énorme. Cependant, tout le monde ne sait pas que pour le tsar russe, la viande était rôtie exclusivement par des chefs tatars. Lisez pourquoi cela s'est produit et ce qu'Ivan le Terrible a fait pour éviter l'empoisonnement.

Comment la viande était cuite ou cuite en Russie et trois types de plats de seconde viande

Pendant plusieurs siècles en Russie, la viande était préparée de deux manières: elle était bouillie ou cuite au four à l'aide d'un four russe. Le traitement thermique combiné n'existait pas dans la cuisine russe. En général, le poêle a eu une influence particulière sur le développement de la cuisine nationale. Les plats qui y étaient cuisinés se distinguaient par un goût spécial et très agréable; il n'y avait aucune incitation à développer d'autres méthodes technologiques.

Les seconds plats étaient le plus souvent préparés à partir de viande et, sous certaines conditions, ils peuvent être divisés en plusieurs types: le premier est constitué d'abats et de foie, qui sont généralement cuits avec de la bouillie dans des casseroles, le second est du bœuf ou du porc bouilli, cuit en gros morceaux, et le le troisième est le rôti, mijoté au four. …

Les céréales habituelles, les champignons sauvages, les légumes bouillis étaient utilisés comme plats d'accompagnement. Les chefs nationaux n'ont même pas pensé à trouver d'autres méthodes de cuisson de la viande. La cuisine et la cuisson habituelles étaient suffisantes.

Comment la cuisine tatare sous Ivan le Terrible a commencé à influencer le russe

Sous le tsar Ivan IV, la célèbre infusion des khanats de Kazan et d'Astrakhan dans l'État a eu lieu. C'est à partir de ce moment que l'influence des anciennes traditions culinaires des Tatars sur la cuisine traditionnelle russe a commencé. À cette époque, la noblesse moscovite a commencé à se régaler de bonbons orientaux, de boulettes, d'abricots et de raisins secs.

Les cuisiniers venus de Kazan avaient des idées complètement différentes sur la cuisson de la viande. Il n'a pas été bouilli, mais frit avec des épices et des herbes aromatiques. Les boyards aimaient beaucoup cette nourriture, ils ont commencé à servir de la viande frite pendant les repas. Ivan le Terrible aimait manger délicieusement et pendant les fêtes, les meilleurs chefs tatars lui préparaient de la viande.

Les invités étrangers étaient toujours étonnés de l'abondance des festins du tsar russe Ivan. Les plats étaient servis à partir de poissons d'espèces précieuses, de poissons salés et séchés, de délicieux caviar de la Volga, de maigres et d'une soupe de poisson courte parfumée. Cette délicieuse soupe était préparée à la fois avec l'ajout de poulet au safran (un tel plat s'appelait yurma-ukha), ainsi qu'avec de l'umach. Sur la table, on pouvait voir du poulet manti avec du poulet, du kalyu (une sorte de soupe) avec des concombres, du citron et des nouilles. En d'autres termes, les plats des cuisines tatare et russe constituaient une sorte de mélange.

Fêtes tsaristes, auxquelles la noblesse tatare assistait et recommandait ses chefs au tsar

Les festins organisés par le tsar étaient toujours somptueux, surpris par l'abondance et la variété. A côté d'Ivan le Terrible, les membres de sa famille avaient le droit de dîner, à quelque distance ils dressaient des tables où mangeaient les boyards et leurs proches, et les ambassadeurs étrangers y prenaient place. Les invités prirent place en fonction du rang. Au cours de la soirée, les serviteurs servaient jusqu'à 500 plats, et au moins deux cents serviteurs devaient servir, sinon ils ne pourraient pas faire face. La portée de la salle à manger était vraiment royale.

Le tsar a invité la noblesse tatare à des fêtes. Soit dit en passant, de nombreux Kazan Murzas sont devenus des représentants de l'aristocratie de Moscou juste au moment où Ivan le Terrible régnait. Les aristocrates de Kazan ont commencé à s'installer à Moscou, emmenant avec eux des membres de leur famille et un grand nombre de serviteurs. Et, bien sûr, les chefs qui cuisinaient parfaitement la viande les accompagnaient. Peut-être que quelqu'un des Murzas a conseillé au tsar russe son meilleur cuisinier, et Ivan le Terrible, ayant goûté des plats orientaux étonnants, a commandé désormais de préparer les seconds plats uniquement de cette manière. Maintenant, on ne peut que spéculer.

Comment le roi avait peur de l'empoisonnement, et ce qu'il a fait pour l'empêcher

Il y a une autre raison pour laquelle le tsar russe préférait la viande préparée par des chefs en visite: Ivan le Terrible avait très peur qu'un membre de la noblesse puisse persuader un chef local de commettre un crime - de mettre du poison dans un plat qui serait servi au tsar. Est-ce de la paranoïa ou les raisons pourraient-elles être réelles ?

Les historiens notent que le tsar Ivan avait une relation de sang avec un certain tatar temnik qui a perdu la bataille de Koulikovo. Sa mère était Elena Glinskaya, une descendante du célèbre commandant Mamai, la deuxième épouse du tsar Vasily III. Elle est décédée subitement dans la fleur de l'âge, alors que la petite Vanya n'avait que sept ans. Moscou était pleine de rumeurs selon lesquelles cette mort n'était pas accidentelle et que la tsarine avait été impitoyablement empoisonnée par les boyards accourus au pouvoir. Toutes ces conversations, bien sûr, ont atteint le futur Ivan le Terrible et, par conséquent, une méfiance totale à l'égard de tous ses proches et la confiance qu'ils ont tué sa mère. Ce fait ne pouvait qu'affecter la psyché du roi.

Une fois devenu souverain, le roi s'efforçait de prendre toutes les précautions possibles, notamment lors de l'organisation des fêtes. Avant que la nourriture ne soit sur la table, plusieurs personnes ont dû la goûter. Tout d'abord, le créateur-cuisinier lui-même, puis le gardien des clés a pris le relais - avec toutes les précautions, sous bonne garde, il a dû apporter la vaisselle au majordome. Il a, à son tour, également goûté la nourriture, puis l'a donnée à l'intendant qui a servi pendant le dîner royal. Mais cela ne s'est pas arrêté là non plus. De l'intendant, le plat passait à l'extrême, il devait goûter la nourriture en dernier, juste devant le roi. Ce n'est qu'après que le délicieux fut mis sur la table et qu'Ivan le Terrible se mit à dîner. Le roi était donc assuré contre l'empoisonnement.

L'ère d'Ivan le Terrible dans l'histoire russe est bien connue. Mais tout le monde ne se souvient pas ce qui se passait dans le monde lorsqu'il régnait en Russie.