Vidéo: Quels secrets de la cuisine ancienne ont été découverts par des recettes de Babylone, écrites sur des tablettes d'argile
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05
Les plus anciens livres de cuisine connus de l'humanité ont été écrits avec des coins sur des tablettes d'argile, c'est-à-dire dans l'ancienne Babylone. Ils ont près de quatre mille ans. Les plats qui y sont décrits peuvent même être reproduits. Certes, il faudra tenir compte du fait qu'en quatre mille ans, le goût et l'apparence de nombreux légumes, fruits et céréales ont considérablement changé.
Au début du XXe siècle, des fouilles en Irak et en Iran ont trouvé un certain nombre de tablettes d'argile fêlées recouvertes de quelque chose comme une liste d'ingrédients. L'écriture cunéiforme n'était toujours pas lue avec autant de confiance qu'aujourd'hui et les comprimés étaient attribués à des prescriptions médicinales. La médecine faisait partie de la pratique religieuse, et les historiens pensaient que le privilège d'être décrit en détail aurait pu être la médecine et la manipulation médicale (et leurs prières associées) plutôt que quelque chose de plus banal.
Dans les années quarante, l'érudite et spécialiste de l'histoire sumérienne Mary Hussey suggéra que les tablettes devaient être considérées comme des recueils de recettes culinaires. Même si, sans aucun doute, cela valait au moins la peine d'essayer au cas où cela fournirait un indice de leur compréhension et de leur déchiffrement, la communauté scientifique l'a ridiculisée puis l'a simplement ignorée. Il a fallu plusieurs décennies avant que les spécialistes de l'histoire sumérienne ne le reconnaissent comme étant juste.
La plupart des recettes enregistrées se sont avérées relativement simples et reproductibles. Relativement - parce que certains des noms sont restés un mystère, bien que les scientifiques aient compris comment ils sonnaient. Par exemple, un ingrédient désigné sous le nom de tarru n'est reconnu de manière conventionnelle que maintenant comme une sorte d'oiseau. Sukhutinnu a été identifié comme un légume-racine, mais lequel reste un mystère. Bien sûr, ce n'était certainement pas une pomme de terre - les pommes de terre ont été apportées en Eurasie bien plus tard, mais était-ce un navet, une carotte, autre chose? Les scientifiques ne le savent pas encore et ne le sauront peut-être jamais.
Une autre difficulté est que l'apparence de ces recettes ressemble plus aux descriptions de cuisine de Tik-tok qu'aux instructions auxquelles nous sommes habitués dans les livres de cuisine modernes. C'est-à-dire que les ingrédients sont répertoriés et l'ordre dans lequel ils sont mis dans le bouillon est indiqué (presque tous les bouillons babyloniens sont cuits dans du bouillon à partir d'eau et de graisse dissoute dedans). De plus, cependant, ni la quantité d'ingrédients ni le temps écoulé entre chaque étape de cuisson ne sont indiqués. Probablement parce que les recettes étaient destinées à des personnes qui savaient déjà approximativement à quoi un plat particulier devrait ressembler en termes de consistance et quelle quantité mijoter pour un légume, un grain et un type de viande particuliers.
L'une des recettes découvertes, le plat "pache", ressemble à un pash iranien moderne. Seulement à notre époque, le pash n'est pas considéré comme un plat particulièrement cher, mais sur les tablettes de l'ancienne Babylone, sans aucun doute, il n'y a pas de recettes écrites communes aux paysans, artisans et soldats, mais des plats pour l'élite du royaume babylonien. Ils combinent de nombreux types de viande - principalement du gibier et de l'agneau, bien qu'il existe des recettes à base de poisson et de tortue ou de certains légumes, mais avec de la graisse animale.
Toutes les recettes trouvées ne valent pas la peine d'être essayées. L'une des tablettes est clairement une parodie des livres de cuisine et de l'étiquette du palais. Qu'est-ce qui est cuit dans tel ou tel mois, demande-t-elle, et répond immédiatement avec une recette pleine des ingrédients les plus méchants, comme la viande d'âne puant le musc et la bouse de mouche. Cependant, cette tablette donne aussi une idée de la culture culinaire de l'ancienne Babylone. Grâce à elle, il est clair que chaque mois avait son plat principal.
L'une des recettes sur Internet a déjà été surnommée le plus ancien bortsch. Comme vous le savez, jusqu'aux XIXe et XXe siècles, le bortsch était fabriqué principalement ou entièrement sur une base fermentée (cette caractéristique a été conservée dans le bortsch polonais). Les Babyloniens connaissaient aussi un plat à base de levain (à base de bière) et de betteraves. Certes, les betteraves sont arrivées sur les terres slaves bien plus tard que le bortsch local n'existait déjà - à partir de la berce du Caucase comestible.
Toutes les recettes des Babyloniens n'étaient pas familières. Les assiettes indiquent séparément à quelle cuisine, locale ou étrangère, appartient un plat particulier. Tout comme à notre époque, de nombreuses cultures empruntent des plats différents les unes aux autres, elles l'ont fait dans le monde antique. Certaines différences régionales, observées dans les tablettes d'Irak et d'Iran, persistent à ce jour. Ainsi, dans une recette trouvée en Iran, l'aneth est mentionné, mais dans les tablettes irakiennes, il n'est pas mentionné. Et jusqu'à présent, cet assaisonnement est largement utilisé dans la cuisine iranienne, et en Irak il est impopulaire.
La préparation de presque tous les plats a commencé par l'ajout de graisse à l'eau bouillante, qui s'est dissoute et s'est transformée en bouillon. Cependant, on ne sait pas quelle quantité de graisse a été utilisée, quelle était l'épaisseur du plat final ou s'il ressemblait davantage à une soupe ou à un ragoût. Certains plats ressemblaient à des tartes modernes, cuites uniquement dans une casserole - avec des couches de pâte et des garnitures. Ils étaient tous très épicés: les anciens chefs utilisaient activement les épices qui étaient à leur disposition, notamment l'ail.
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