L'histoire mystérieuse de la transformation de la ballerine Anna Pavlova en gâteau

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Le ballet russe peu avant la révolution est devenu célèbre dans le monde entier. Le public de plusieurs continents a applaudi Vaclav Nijinsky, Tamara Karsavina, Anna Pavlova et d'autres danseurs de ballet talentueux. La mode pour les Russes, grâce à leur popularité, s'est manifestée à bien des égards: les bohèmes européens pouvaient s'habiller de costumes russes stylisés pour tous les événements, les danseurs étrangers ont pris des pseudonymes russes pour eux-mêmes, et même … ils ont nommé un gâteau d'après Pavlova. Quand et où cela s'est produit pour la première fois est encore débattu.

Tour du monde

Anna Pavlova était originaire de Saint-Pétersbourg, a reçu une bonne éducation à l'école impériale de théâtre et a été pendant plusieurs années dans la troupe du prestigieux théâtre Mariinsky. La ballerine talentueuse, bien sûr, ne pouvait pas se limiter à la vie de Pétersbourg - à cette époque, le ballet russe faisait son chemin en Europe.

En 1908, Pavlova a visité plusieurs villes européennes. Et l'année suivante, elle a participé à la première saison du ballet russe de Diaghilev. Sergueï Diaghilev, l'organisateur (ou, dirions-nous maintenant, le producteur) des Saisons russes à Paris, s'est efforcé de constituer sa propre troupe de ballet et a réuni le meilleur des meilleurs. La première saison parisienne du ballet de Diaghilev a été rappelée par de nombreux téléspectateurs grâce à Pavlova - c'est elle qui a été représentée sur l'affiche des saisons.

Des agents à l'étranger se sont également ralliés à la danseuse prometteuse: à Paris, Pavlova a signé un contrat d'un mois avec un représentant du Metropolitan Opera de New York, et en 1910, elle a été suivie par Boston, Baltimore et Philadelphie. Désormais, les représentations en Russie avec Pavlova étaient perçues comme ses "saisons russes" - beaucoup plus souvent, elle conquérait des scènes du monde entier, contribuant à la promotion de notre culture.

Après le déclenchement de la Première Guerre mondiale, la ballerine s'est finalement installée en Grande-Bretagne. Années 1920 - encore une fois un tour du monde à grande échelle. Japon, Chine, Egypte, Amérique du Sud, Australie, Singapour, Nouvelle-Zélande… Quelque part durant cette période, des artisans culinaires ont inventé le gâteau Pavlova. Mais, cependant, même avant lui, le dessert à la fraise éponyme est apparu.

Pavlova aux fraises

Les téléspectateurs et les critiques étrangers ont répété à plusieurs reprises que Pavlova ne dansait pas - elle semble voler, planer au-dessus de la scène. Les créateurs du dessert à la fraise Pavlova, qu'ils ont traité en 1911 à New York, quelques mois après la tournée américaine de la ballerine, ont tenté de transmettre la sensation de légèreté. De là, le dessert a fait son chemin vers d'autres pays anglophones, dont la Nouvelle-Zélande.

Le dessert nous a rappelé la glace glacée familière, garnie de baies fraîches. Un dessert d'été assez populaire était connu jusqu'au milieu du 20e siècle, puis a disparu pour une raison quelconque. Cela ressemblait à quelque chose comme ça:

Guerre entre la Nouvelle-Zélande et l'Australie

Les Néo-Zélandais affirment que le gâteau Pavlova a été préparé pour la première fois par un chef dans un hôtel de Wellington, la capitale de la Nouvelle-Zélande, lors de la tournée de la ballerine dans le pays. C'était en 1926. On ne sait pas si le dessert aux fraises a influencé cela ou non.

Mais les Australiens sont sûrs que le championnat est le leur. Certes, la date est appelée plus tard, 1935. Et encore une fois, la légende mentionne le chef de l'hôtel, qui l'a inventé, se souvenant de la longue visite d'Anna Pavlova - à ce moment-là, elle n'était plus en vie.

Peut-être que les deux histoires sont vraies et que les recettes ont été inventées par des chefs indépendamment les unes des autres. Fondamentalement, ils étaient simples: un gâteau léger à la meringue garni de crème fouettée et de baies fraîches. Au fil des décennies, de nombreuses variantes de Pavlova ont été inventées. En Australie, par exemple, vous pouvez souvent trouver une meringue plus croustillante à la base du gâteau, et en Nouvelle-Zélande, ils aiment ajouter du kiwi aux baies. Les historiens culinaires trouvent des prototypes de "Pavlova" au 19ème siècle dans la cuisine des deux pays, et donc la discussion entre eux n'est rien de plus qu'une drôle de dispute.

Biscuits au citron, gâteau aux légumes et plus

Le mot « Pavlova » est devenu synonyme de légèreté en cuisine et est devenu une véritable marque. Le gâteau est encore surtout connu dans le monde, mais il ne se trouve pas seulement à la carte des restaurants. Voici à quoi ressemblent les Pavlova au citron (la meringue est présente dans la composition):

"Pavlova" sous forme liquide - cocktail "Pina Colada Pavlova":

Dans les bars européens, on retrouve le cocktail Anna Pavlova à base de vodka, sirop de cerise et de vanille, et l'incontournable meringue:

Si vous le souhaitez, des radis peuvent être ajoutés au gâteau Pavlova à la place des baies et des fruits:

Eh bien, en Nouvelle-Zélande, où le gâteau Pavlova est considéré comme leur invention, en 1999 au State National Museum, ils ont cuit la plus grande Pavlova de 45 mètres de long, l'appelant Pavzilla (Pavlova plus Godzilla). Et en 2005, dans l'une des universités du même pays, le record est battu: la nouvelle « Pavlova » à 64 mètres est comparée à King Kong et nommée « Pavkong ».

Surtout pour les fans de ballet une histoire sur 6 ballerines du passé, sur lesquelles un film scandaleux pourrait être tourné.