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2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05
Il est impossible d'imaginer une cuisine russe moderne sans quenelles, vinaigrette et côtelettes de Kiev. Certes, presque dans tous les foyers, ces plats apparaissent périodiquement sur la table. Cependant, une grande partie de ce qui est considéré comme le nôtre est en fait emprunté aux préférences culinaires d'autres peuples. Cette revue présente 6 plats et produits aux racines totalement non russes.
Dumplings
Favori Dumplings, à savoir que la pâte bouillie farcie de viande n'est rien de plus qu'un plat chinois. Ils n'ont appris l'existence des boulettes en Russie qu'aux XV-XVI siècles après le développement de la Sibérie.
Le mot "pelmen" ou, plus précisément, "pel'nyan" en traduction de la langue komi signifie "oreille de pain". Soit dit en passant, c'est en Chine qu'ils ont commencé à cuire la pâte, et non à la cuire ni à la faire frire. Les raviolis sont devenus un « plat national » au XIXe siècle. Ensuite, ils étaient déjà préparés dans toute la Russie et servis dans les restaurants et les tavernes.
Poulet à la Kiev
Un plat qui est servi dans presque tous les restaurants et cafés de l'ex-Union soviétique - Escalope de Kiev … En fait, le filet de poulet frit, pané et avec un morceau de beurre à l'intérieur, a des racines françaises. Là, on l'appelle côtelette de volay.
Ce plat est arrivé en Russie lorsque l'aristocratie parlait mieux le français que sa langue maternelle. Après la guerre patriotique de 1812, les côtelettes ont été rebaptisées "Mikhailovsky" d'après le nom du restaurant de Saint-Pétersbourg près du château Mikhailovsky, où elles étaient servies et auraient été inventées. Après la révolution de 1917, le nouveau gouvernement rebaptisa la côtelette de volai en côtelette « à Kiev ».
Huile de Vologda
Ce beurre incroyablement savoureux, même par la loi, ne peut être produit qu'à Vologda. Mais il est d'origine normande. Auparavant, la technologie de fabrication du beurre en Russie s'accompagnait soit d'un simple fouettage de crème, soit de crème sure (en finnois).
Au 19ème siècle, l'entrepreneur Nikolai Vasilyevich Vereshchagin s'est rendu en Europe pour apprendre de l'expérience de l'industrie de la "fabrication du beurre et du fromage". Il aimait particulièrement la méthode normande de préparation du beurre (le "secret" était la crème très chauffée). Lorsque Vereshchagin a appliqué cette technologie dans la province de Vologda, le résultat a dépassé toutes les attentes. Grâce aux forbs de la région, l'huile, dite « parisienne », était incroyablement savoureuse et grasse. Après la révolution, ce produit a été rebaptisé " Huile de Vologda ».
La vinaigrette
Dans la cuisine russe primordiale, les salades en tant que telles n'existaient pas. Les légumes ont été servis séparément sans mélanger. La vinaigrette arrivé à notre table de Scandinavie. Mais au départ, il se composait de hareng, d'oignons, de pommes de terre, de betteraves, de cornichons, de pommes et d'un œuf à la coque. Le mot même "vinaigrette" est d'origine française. Cela signifie le nom de la sauce à l'huile de tournesol, au vinaigre et à la moutarde, qui servait à assaisonner la salade.
Vodka
Des boissons enivrantes telles que l'hydromel, la purée étaient considérées comme traditionnelles en Russie. En général, la technologie de la distillation de l'alcool était pratiquée par les Arabes, puis par les Byzantins, puis par les Génois. Le clair de lune du gâteau aux raisins dans notre pays n'a été appris qu'au XIVe siècle. La grande majorité des boissons adjacentes à la vodka (zubrovka, ratafia, starka) sont d'origine étrangère. La vodka selon la recette classique n'a commencé à être produite qu'à la fin du 19ème siècle.
Moutarde
Moutarde il est considéré comme le plus que « notre » produit non plus. Mais cet assaisonnement a également été importé d'Europe en Russie. Au XVIIIe siècle, lorsque les Allemands s'installèrent dans la région de la Basse Volga, ils découvrirent la moutarde sauvage. Les colons le traversèrent avec de la moutarde blanche importée d'Allemagne. La première poudre et huile de moutarde ont été reçues en 1801, et après quelques années, l'usine construite a commencé à produire de la moutarde non seulement pour la population locale, mais aussi pour la vente à Saint-Pétersbourg. Nos affaires.
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