À quoi ressemblent les bonbons japonais traditionnels, dont chacun est un chef-d'œuvre

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Le Japon est un pays insolite et ses douceurs sont insolites. Ils sont fabriqués à partir de produits traditionnels du pays. Et pourtant, ils ne sont pas très sucrés, sains et surtout incroyablement beaux.

Pourquoi la beauté, et non le goût, est-elle la chose principale dans la nourriture des Japonais ?

Isolement du Japon, éloignement de la civilisation mondiale; climat rigoureux, les insulaires ont pris l'habitude de se contenter de peu, d'apprécier chaque seconde de vie éphémère. Chez les Japonais, l'ascétisme sévère, l'exigence envers eux-mêmes, le travail acharné, l'amour fanatique et le dévouement à leur pays sont étonnamment combinés avec une poésie touchante et un goût artistique subtil.

Né au Pays du Soleil Levant: rocaille, art du bonsaï, poésie hokku et tanka. De durs citoyens extérieurs du Japon, contemplent avec enthousiasme comment les cerisiers en fleurs, comment la neige tombe, Comment les poissons koi nagent.

Les Japonais sont également sans prétention dans la nourriture. Ils sont habitués à manger la nourriture simple que la mer et leur terre leur fournissent.

Le goût est secondaire pour eux. L'essentiel est l'apparence du plat, son esthétique; caractères qui y sont cryptés. De nombreux ingrédients sont ajoutés à l'assiette pour véhiculer un message précis; devenir la touche finale, souligner le jeu des couleurs.

La saisonnalité de la nourriture est très importante dans la culture japonaise. Les tout premiers produits de saison sont extrêmement précieux. Même la couleur du plat doit souligner la saison à laquelle il est cuit. Les plats du printemps doivent être verts et roses, l'automne - orange et jaune, l'été - vert et rouge et l'hiver - doivent nécessairement contenir du blanc. Pour une cérémonie de mariage, des plats de couleurs or et rouge sont appropriés, et pour les événements de deuil - argent et noir.

Comment les bonbons sont apparus au Japon

Les Japonais ne connaissaient pas les sucreries, comme le sucre lui-même, jusqu'au 8ème siècle. Mais ayant appris l'existence du sucre alors cher, ils ont commencé à l'utiliser comme médicament pour les maladies pulmonaires. Traditionnellement, les Japonais servaient des fruits pour le thé, en particulier des poires, des oranges, des kakis et des châtaignes. Très rarement, ils utilisaient de l'arrow-root sucré ou du miel à cette fin. En général, ils n'avaient pas pour tradition de servir des plats sucrés pour le thé. Il était considéré comme parfaitement acceptable de servir des champignons shiitake, du poisson bouilli, des pommes de terre, des sardines frites avec du thé.

Au XVIe siècle, les Portugais apportaient avec eux des fritures, des pâtisseries que les Japonais ne connaissaient pas, ainsi que des sucreries: boro (biscuits), conpeito (bonbons), carumeira (caramel).

Les Japonais ont soigneusement conservé les recettes des bonbons apportés par les Portugais à ce jour, et ont également créé les leurs, nationaux, à partir de produits familiers.

De nombreux bonbons étaient à l'origine utilisés comme offrande aux dieux, et aussi comme gâterie aux ancêtres. Ce n'est qu'après un certain temps que les gens ordinaires ont commencé à utiliser des bonbons comme dessert.

Wagashi - de vrais bonbons japonais

Les bonbons japonais wagashi ont un grand nombre de variétés. Ils sont non seulement savoureux, mais aussi sains, car préparés à partir de produits naturels, et ont également un goût moins sucré que les bonbons d'Europe.

Les wagashi sont disponibles crus, semi-crus à partir d'agar-agar, et également secs. Initialement, ce terme s'appelait noix et fruits.

La base du wagashi est une pâte à base de farine de riz spéciale, d'algue agar-agar et d'une pâte spéciale à base de haricots rouges adzuki avec du sucre ajouté.

Les haricots rouges ne sont pas choisis par hasard. Dans la culture japonaise, on pense que le rouge est très précieux pour l'homme - il protège contre les maladies et les troubles. Lorsque les wagashi sont apparus pour la première fois, ils étaient fabriqués à partir de riz, d'huile végétale et de farine. Ce n'est qu'au XIIe siècle qu'ils ont commencé à leur ajouter de la pâte de haricots et au XVIIIe siècle - du sucre.

L'une des variétés de wagashi est le mochi. Ce sont des galettes de riz gluant qui sont pétries dans un mortier. Il existe de nombreux types de mochi avec différentes garnitures.

Une caractéristique de nombreux bonbons au Japon est leur fabrication à la main. Le maître rend chaque produit unique, investissant son âme et son imagination.

Actuellement, des noix, des fruits secs, du nectar de fleur, du thé vert et des châtaignes sont également ajoutés au wagashi.

Bonbons anciens du Japon

Yekan est considéré comme l'une des plus anciennes spécialités. C'est une sorte de pastille à base de pâte de haricot adzuki, d'agar-agar et de sucre. Parfois, le yekan est enfermé dans de la gelée transparente, puis il devient comme un bijou exquis qui se trouve dans un cube de verre. Et à l'intérieur du yekan, il peut y avoir divers fruits et baies.

Le tai-yaki a un aspect et un goût intéressants. Ils se présentent sous forme de poisson (au four) ou de crêpes rondes farcies à la pâte de haricots - comme des sandwichs. L'intérieur du poisson cuit au four est de la pâte de haricots ou de la crème pâtissière. Ces bonbons sont consommés chauds.

Le dango est considéré comme une délicatesse ancienne et véritablement japonaise. Il était d'abord fabriqué à partir de noix, puis à partir de farine de riz et de tofu.

Ce sont de petites boules qui sont cuites à la vapeur ou bouillies puis frites. Les boules finies sont enfilées sur une brochette. Ensuite, ils sont versés avec une sauce spéciale à base de sucre, de sauce soja, de mérinos, d'eau, d'amidon.

Il existe une multitude de variantes de dango avec différentes garnitures: au thé vert, recouvert de pâte de marrons; aux graines de sésame, recouvert de pâte de haricots rouges.

Art incroyable d'amezaiku

Les bonbons japonais Amezaiku sont probablement les plus beaux externes, mais incroyablement simples dans leur composition. Ces bonbons sont des œuvres d'art. Cette capacité à faire des bonbons de Chine est venue au VIIIe siècle.

Les sucettes sont fabriquées sous forme de poissons, d'animaux divers, d'insectes, d'oiseaux. Initialement, de tels bonbons n'étaient fabriqués que par les serviteurs des temples de Kyoto pour les présenter en cadeau aux dieux. La couleur du bonbon était blanche et rouge. Du sirop de sucre, des bâtons de métal et de bois et de minuscules ciseaux ont été utilisés pour les fabriquer.

Dans les années 70 du siècle dernier, l'art de fabriquer des sucettes s'est progressivement démodé. Cet art est actuellement en train de renaître. Les sucettes sont toujours fabriquées à la main, en utilisant uniquement des ciseaux, des bâtons et des pincettes. Dans un mélange d'amidon, de sirop de sucre et de colorant, certains artisans ajoutent de la gélatine.

La composition du futur produit est préparée à l'avance et roulée sous forme de boule. Avant le travail, le mélange est chauffé, puis, avec la substance chaude, travaillez rapidement. Auparavant, les bonbons étaient soufflés avec du sirop à l'aide d'une longue paille, mais cette méthode a ensuite été interdite car elle n'est pas hygiénique.

Des bonbons délicieusement beaux sont souvent achetés en cadeau. Il reste très peu de maîtres amezaiku au Japon. Je suis content que les jeunes veuillent faire cet art. L'un des plus jeunes maîtres, mais déjà célèbre dans le monde entier, Sintri Tezuka crée des sucettes d'une beauté incroyable, il a deux magasins à Tokyo. La demande de bonbons est stable et en plein essor.

Kompeito - les bonbons des autres devenus japonais

Ce bonbon a été apporté au Japon par les Portugais. Il se compose de petites boules d'un diamètre de 5 à 10 mm. À la surface des boules, pendant le processus de production, de minuscules bosses se forment - des excroissances.

Ces bonbons sont fabriqués à l'aide d'un récipient spécial - dora, qui tourne, et du sucre fondu en coule en permanence. L'ensemble du processus de fabrication prend d'une semaine à 10 jours. Jusqu'à présent, ces bonbons sont préparés à la main. Les petits bonbons apportés d'un autre pays ont conservé leur authenticité au fil des siècles et sont devenus une partie reconnaissable de la culture japonaise.