Quelles boissons fortes buvaient-ils en Russie avant de proposer la vodka ?

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Les Russes ont toujours pu célébrer à grande échelle - une bénédiction, et il y a eu suffisamment de célébrations à tout moment en Russie. Et quel plaisir sans boissons qui libèrent et détendent le corps et l'esprit ? Malgré le fait que la vodka n'ait été inventée en Russie qu'au XVIe siècle, les Slaves préparent et boivent une variété d'alcools depuis l'Antiquité. Les recettes de nombreuses boissons enivrantes à l'origine russes ont déjà été oubliées, ou elles ont simplement été remplacées par des boissons alcoolisées "à la mode" modernes. Mais de telles boissons pourraient à nouveau mettre en valeur la diversité de la cuisine nationale. Ce qui, sans exagération, est considéré comme presque la marque de l'originalité de la culture russe.

La bonté ne doit pas être perdue

Dans les régions centrales de la Russie, depuis l'Antiquité, au début du printemps, il est pratiqué de récolter la sève de bouleau. Les Slaves ont remarqué depuis longtemps que cette boisson a un effet tonique, tonique et même cicatrisant. Une fois la sève de bouleau, recueillie dans de grands fûts en bois, fermentée. Et le paysan économe a regretté d'avoir immédiatement versé le produit gâté, préférant l'essayer d'abord. A sa grande surprise, l'homme découvre que ce jus a un effet capiteux.

C'est ainsi que l'une des premières boissons alcoolisées est apparue chez les Slaves, qui a reçu le nom de «bouleau ivre». Grâce aux "matières premières" naturelles utilisées dans la production de cet alcool, le bouleau était doux. Pour accélérer le processus de fermentation, une variété de fruits a été ajoutée à la sève de bouleau. Cela a rendu le goût des bouleaux encore plus agréable et rafraîchissant.

Deux miels différents

Depuis l'Antiquité, le miel est l'un des produits les plus « multifonctionnels » de la cuisine russe. En plus de l'utiliser comme dessert ou comme édulcorant naturel pour divers plats, les boissons gazeuses toniques étaient fabriquées à partir de miel. Et au fil du temps, ils ont appris à faire de l'alcool. Les premiers qui ont commencé à produire des "boissons enivrantes" à partir de miel en Russie étaient des apiculteurs. En même temps, ils faisaient du miel de deux manières: ils le faisaient bouillir ou insistaient.

Dans le premier cas, une boisson de qualité plutôt médiocre a été obtenue. Lors de l'ébullition du miel, des fruits et des épices y ont été ajoutés. La deuxième méthode prenait plus de temps: du jus de baies fraîches était ajouté aux barils avec du miel, puis le contenu était laissé à « mûrir » pendant plusieurs décennies. Le produit final se distinguait par son goût élevé et pouvait également être conservé pendant 25 à 30 ans.

Baie-miel "boisson"

L'une des anciennes boissons alcoolisées russes, dont les experts ont réussi à restaurer la recette, était la cerise. Il n'est pas difficile de deviner d'après le nom que cet alcool a été préparé à partir de cerises. Les baies ont été lavées et remplies dans de grands fûts de chêne, qui ont ensuite été versés avec du miel. Ensuite, tous les conteneurs ont été hermétiquement fermés et laissés dans un endroit sombre et frais pendant 3 mois pour la fermentation.

Malgré le fait que la préparation des cerises ait pris beaucoup de temps, cette boisson alcoolisée était très populaire en Russie. Et pas seulement à cause de son excellent goût. La cerise peut être conservée très longtemps. En même temps, non seulement il ne se gâte pas, mais devient même encore plus fort et plus savoureux avec le temps.

Presque comme de la bière

L'une des premières boissons enivrantes russes, fabriquées sans distillation alcoolique traditionnelle, était « ol » ou « olus ». Les premières mentions de cet alcool remontent au début du XIIIe siècle. Il a également été décrit la technologie de cuisson olus. Elle a été brassée de la même manière que la bière moderne est brassée.

Avec la différence que, avec le houblon, les herbes aromatiques étaient des ingrédients de rigueur. Tels, par exemple, que l'absinthe. L'ancienne durée de conservation était courte - environ 2-3 jours. Par conséquent, il était souvent cuit la veille de la célébration. Avant de boire, cette boisson, comme la bière moderne, était généralement réfrigérée.

L'alcool vient de la Bible

À l'époque de l'ancienne Russie, une autre boisson alcoolisée très populaire parmi la population était une «boisson forte» semblable au vin. Cependant, si vous prenez le nom, cet alcool peut difficilement être qualifié de russe primordial - après tout, la mention de cette boisson se trouve dans la Bible.

Cependant, le « russe » différait de la boisson forte biblique par ses ingrédients: pour la préparation de cette « boisson », en plus du jus de fruits et du miel, du kvas a également été ajouté en Russie. Le résultat était une boisson au goût de miel bouilli, mais plus forte et plus riche. Comme les olus, ils préféraient manger la boisson fraîche.

Une boisson alcoolisée de la noble aristocratie

Une boisson alcoolisée appelée "lampopo" était très populaire parmi les riches nobles russes au 15ème siècle. Si vous le comprenez correctement, alors ce n'était pas une boisson alcoolisée distincte, mais était en fait l'un des premiers cocktails alcoolisés. Le nom lui-même est une anagramme du mot russe "en deux", qui est le meilleur moyen d'indiquer la façon dont il a été préparé. Le lampopo « classique » était préparé en faisant tremper un mélange de bière et de rhum sur du pain aigre-doux.

Cependant, de nombreux amateurs de cette boisson ont souvent apporté de nombreuses modifications à sa recette en ajoutant d'autres ingrédients. Tels que le jus ou le zeste de citron, la mélasse, le sucre et la cannelle. Ces ingrédients à cette époque n'étaient disponibles que pour les nobles riches. Cela explique en grande partie le fait que le lampopo n'était pas populaire parmi les roturiers.

Le prédécesseur de la vodka

L'une des normes du titre alcoométrique de la vodka russe est appelée « polugar ». Cependant, peu de gens savent qu'avant l'apparition du "petit blanc", c'était le nom d'une boisson alcoolisée indépendante. Au début du XVe siècle, le demi-bar était aussi communément appelé « vin de pain ». Cette boisson était préparée, tout comme la vodka, par fermentation suivie d'une distillation. Le titre alcoométrique de la demi-lager finie était d'environ 36 à 38 %.

Contrairement à la vodka, qui a été inventée un siècle plus tard, le sémugar avait une saveur de pain particulière qui était beaucoup plus prononcée. Oui, et l'ombre du demi-bar avait un air particulier, rappelant plutôt le whisky ou le cognac.

Après l'invention de la vodka, la plupart des boissons alcoolisées originellement russes ont été injustement oubliées. Et en vain. Après tout, ils font partie intégrante de l'histoire du peuple, de son mode de vie, de ses traditions et de ses coutumes séculaires. Et personne ne contestera même que leur originalité et leur diversité pourraient définitivement compléter la « carte des vins » de n'importe quel restaurant russe.