La table du tsar : quel type de nourriture les dirigeants russes préféraient-ils et en quoi était-il différent de celui du paysan

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Les dirigeants de la Russie avaient une variété de préférences culinaires. Quelqu'un préférait la gastronomie, quelqu'un aimait la simple cuisine paysanne. Aujourd'hui, beaucoup seraient surpris d'apprendre ce qui était exactement servi sur la table royale, et certains plats sont définitivement oubliés. Lisez quels excès les empereurs se permettaient, qui était un grand abstinent et à qui ils apportaient de la vodka à dîner tous les jours.

Peter I - un amoureux des cous aigres et de la gelée

Pierre le Grand a divisé la nourriture en plats officiels et faits maison. La première option a été utilisée lors de l'organisation de dîners publics pour les ministres des Affaires étrangères. Une cuisine européenne y était servie. Mais à la maison, le tsar préférait la nourriture simple et aimait beaucoup la cuisine russe, copieuse, savoureuse, abondante. Parmi les importés, il n'y avait sur sa table que du bon vin et du bon fromage, le plus souvent hollandais.

Peter I aimait le chouchouter avec de la gelée à l'ail, de la soupe aux choux aigre-doux et de la choucroute, il adorait la bouillie et il ordonna que le rôti soit servi avec des concombres et des citrons salés. Il a commencé son repas avec un verre de vodka à l'anis et a bu du kvas pendant le repas.

Catherine II: petits déjeuners gourmands et dîner copieux à l'eau de groseille

Catherine II aimait la variété et la sophistication. Les plats traditionnels et exotiques étaient toujours présents sur la table: gato de compiègne, poulades truffées, sarcelle aux olives. La journée de l'Impératrice commençait tôt, à six heures du matin, en même temps qu'un petit-déjeuner composé de pain grillé et de café à la crème était servi. Mais le déjeuner était très copieux - une variété de soupes, du poulet aux légumes, du bœuf bouilli et du canard cuit, des homards, de l'agneau. Certaines salades pourraient être comptées au moins 12 types. Les plats d'accompagnement étaient préparés à partir de champignons et de légumes cuits.

Après le dîner, Ekaterina a apprécié les desserts - elle était folle de pâtes feuilletées aux pommes, de biscuits. Des fruits figuraient également au menu et, le soir du Nouvel An, l'entrepreneur, dont le nom n'a pas survécu, a offert à l'impératrice un plat doré rempli de pêches, de prunes et de poires sélectionnées, ce qui a fait le bonheur de Catherine.

Le plat préféré de l'impératrice était le bœuf bouilli avec de la choucroute ou des cornichons. Et pas un seul repas n'était complet sans eau de groseille, avec laquelle Catherine a arrosé des plats riches en calories.

Paul I - un combattant avec le luxe, la soupe aux choux et le porridge et Alexandre I - un partisan d'une alimentation saine

Paul Ier a adhéré à la position opposée et a lutté contre le luxe. Son menu, en comparaison de ce que Catherine exigeait de servir, était ascétique. Les "cuisiniers de maman" ont été licenciés, de nouveaux ont été recrutés. Ils achetaient de la nourriture sur le marché ordinaire, et la nourriture devint simple: du porridge et de la soupe aux choux, de la viande frite et des côtelettes. Cependant, ils l'ont mis sur des assiettes en porcelaine coûteuses. Pavel préférait le bœuf au chou et arrosait son dîner de bordeaux.

Alexandre Ier a traité sa nourriture avec inquiétude et a adhéré à une routine gastronomique spéciale, qui lui a été établie par le médecin en chef Tarasov. Tôt le matin, le tsar s'est offert des croûtons de pain blanc et du thé vert, dans lesquels on a versé de la crème épaisse.

Après la promenade matinale, Alexandre a mangé des fruits, préférant les fraises fraîches. Pour le déjeuner, ils ont servi du botvinya (c'est une soupe froide avec du kvas aigre et une décoction de fanes de betteraves). L'empereur aimait beaucoup le caviar granuleux, qui était toujours présent sur la table. Le soir, après une promenade à cheval, Alexandre buvait du thé auquel était toujours ajouté du miel. Et pour le sommeil à venir, il avait une collation avec du yaourt ou des pruneaux, épluchés de la peau. Une alimentation saine dans toute sa splendeur !

Nicholas I - cornichons préférés et sans alcool

Nicholas I a traité la nourriture simplement et n'a pas eu besoin de cornichons. Le plus souvent, la table se composait de soupe aux choux avec du saindoux, de viande, de gibier et de poisson, et certainement de concombres marinés. L'empereur ne buvait pratiquement pas d'alcool et mangeait généralement très peu, préférant les légumes.

Le plat le plus préféré était la bouillie dans une casserole, et le favori incontestable était les cornichons. Nicolas en mangeait au moins cinq par jour. À l'initiative du médecin Manda, l'empereur mangeait un régime "allemand", préparé à partir de pommes de terre soigneusement écrasées. C'est ce médecin qui a commencé à prescrire le jeûne thérapeutique aux personnes les plus élevées.

Alexandre II - déjeuners de chasse avec de la viande d'ours

Alexandre II n'a pas avancé d'exigences culinaires particulières. Les contemporains ont écrit qu'il préférait le menu européen. Mais Alexandre prenait un plaisir particulier à dîner en plein air, car il aimait la chasse.

Des repas de camping étaient organisés pour l'empereur en plein air: lui-même mangeait debout ou assis sur une souche d'arbre, les autres devaient faire de même. Malgré cela, des tables ont été apportées, recouvertes de nappes repassées, et des assiettes en porcelaine et des carafes en cristal ont été utilisées comme plats. Lorsque le dîner a eu lieu pendant la chasse, Alexandre a ordonné de faire cuire la proie qu'il venait de tuer. Il aimait beaucoup la viande d'ours, en particulier le foie, qui aurait dû être cuit sur du charbon de bois.

Alexandre III - dent sucrée et amateur de lait aigre

Alexandre III préférait une nourriture simple et saine, en particulier son lait aigre. Pour le dîner, un porcelet était souvent servi avec du raifort et l'empereur aimait assaisonner des plats simples avec diverses sauces exquises. Fait intéressant, il a versé les cornichons habituels avec la sauce épicée Cumberland, qui était faite de groseilles rouges mûres, d'épices et de porto. Voici une combinaison si inhabituelle.

En visitant les skerries finlandais, l'empereur pêchait du poisson, qui était ensuite cuit pour lui avec des pommes de terre bouillies dans la rue. Mais la vraie passion d'Alexandre était la nourriture sucrée. Il aimait les mousses aux fruits et les guimauves. On lui servait toujours du chocolat chaud après le petit déjeuner. Alexander a fait des demandes spéciales sur cette boisson et s'est fâché si la boisson n'était pas préparée correctement.

Beaucoup d'étrangers aiment la cuisine russe. Par exemple, Alexandru Dumas. Il aimait le plus ces plats russes.