Restaurant légendaire "Yar": Pourquoi Chaliapin et Glinka l'ont adoré, et comment Belmondo et Gandhi se sont retrouvés dedans

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

La taverne française "Yar", et plus tard - le légendaire restaurant russe, était un lieu culte de la bohème moscovite du XIXe et du début du XXe siècle. En termes de luxe, de gastronomie de haute qualité et d'extravagance, le "Yar" pré-révolutionnaire était considéré comme l'institution numéro un et jusqu'à présent, aucun restaurant moscovite n'a pu le surpasser. L'histoire a conservé de nombreux faits étonnants sur cette institution unique.

Le restaurant Yar, fondé par le Français Trankil Yard (Yar), a été ouvert en 1826 dans le centre de Moscou, à l'angle de Neglinnaya et Kuznetsky, puis a déménagé à Petrovka. Lorsque l'auberge ne pouvait plus accueillir tous les visiteurs, elle avait une succursale à l'extérieur de la ville. Le début de Leningradsky Prospekt, qui ne peut même plus être appelé la périphérie (plutôt le centre), était alors considéré comme un marigot. Cependant, c'est ce bâtiment derrière Tverskaya Zastava qui est devenu incroyablement populaire, faisant de Yar l'un des meilleurs restaurants de ces années. Au fil du temps, l'ancien bâtiment a été complètement fermé et la succursale a commencé à s'étendre, à se moderniser et à s'enrichir.

Les chevaux ont été nourris gratuitement

L'éloignement de la nouvelle Yar ne dérangeait personne. Chaque soir, les riches marchands et les nobles couraient au restaurant sur des trotteurs, et les cochers considéraient ces commandes comme très lucratives. Premièrement, les passagers payaient généreusement les taxis, et deuxièmement, le restaurant leur donnait du foin gratuitement. Et dans les années 1890, une ligne de tramway a commencé à passer par "Yar". Progressivement, d'un hall et de plusieurs bureaux, la pièce s'est transformée en le débit de boissons le plus chic et à la mode de Moscou.

Caroling à l'Orange

Depuis 1871, le restaurant est devenu la propriété du marchand Aksenov, que tout le monde appelait Orange pour sa silhouette pleine et son blush éclatant. A cette époque, des réjouissances marchandes si imprudentes et si bruyantes étaient pratiquées à "Yar" que le souvenir d'eux dépasse encore l'imagination. Par exemple, les marchands qui se promenaient aimaient jouer "dans l'aquarium": le piano debout dans la salle était rempli de champagne et les poissons y étaient "autorisés" - non pas vivants, mais des sardines au beurre en conserve. Cette tradition est restée dans le restaurant sous le prochain propriétaire. Et aussi des marchands fracassant des plats pour s'amuser. Le rusé Aksenov a décidé de tirer profit d'un tel hooliganisme: il a établi une sorte de liste de prix, selon laquelle toute infraction de ce type était punie d'une amende dans un restaurant. Enduire le visage d'un serveur, jeter une bouteille dans le miroir, jeter des assiettes - tout cela coûte beaucoup d'argent. Et ce malgré le fait que tous les biens du restaurant étaient assurés.

En quelques années, le restaurant a commencé à générer d'énormes profits. Le propriétaire a aménagé un jardin d'hiver à Yar, installé une fontaine et même installé un éclairage au gaz.

Fête de l'estomac

Yar a atteint son apogée au tournant des XIXe et XXe siècles. En 1887, Alexei Sudakov en devint le nouveau propriétaire, qui servait autrefois de serveur dans le même restaurant, puis dirigea des tavernes de rang inférieur. Avec l'aide de l'architecte A. Erichson, il reconstruit le bâtiment. Deux salles luxueuses sont apparues ici, décorées de plantes tropicales vivantes et de roses parfumées apportées à Yar directement de Nice.

Il y avait de larges bassins dans le hall, dans lesquels des poissons de différentes variétés éclaboussaient. N'importe quel visiteur pouvait choisir un poisson, et avant que l'employé du restaurant ne l'apporte à la cuisine, le « client » a coupé un morceau de l'ouïe. Lorsque le plat préparé était servi, le visiteur appliquait la pièce manquante, vérifiant s'il s'agissait bien du même poisson.

Avec l'avènement des transports motorisés, "Yar" acquit le sien et un garage, afin que le chauffeur puisse partir pour les visiteurs les plus éminents.

Sudakov a augmenté les portions dans le restaurant et a également surveillé en permanence la fraîcheur des plats. Fiodor Chaliapine, par exemple, a qualifié la gastronomie du restaurant de « splendeur africaine ».

Yar était vraiment un endroit cher et élitiste. Selon les souvenirs des contemporains, le petit déjeuner ici était à un coût égal à un train de wagons de céréales. Et le poulet grillé coûte autant que le salaire mensuel d'un Moscovite ordinaire - et c'est sans compter le plat d'accompagnement. Pour le goût divin et unique des steaks Yarovskaya, des truffes, des poulets, des perdrix et des daurades cuites à la vapeur, les riches gourmets étaient prêts à dépenser sans hésiter.

Dès 1911, le restaurant possède sa propre centrale électrique, un chauffage à eau est installé dans tous les locaux, un puits artésien est foré sur le territoire. La cour du restaurant était entourée d'un rocher artificiel en plâtre, avec des ponts, des belvédères et une cascade. A cette époque, "Yar" pouvait accueillir un millier de personnes.

Même des étrangers venaient écouter les gitans

Les chœurs tziganes qui se produisaient au Yar étaient célèbres non seulement dans tout Moscou - les rumeurs à leur sujet se sont répandues au-delà de ses frontières. Des dynasties entières de chanteurs et de musiciens héréditaires se sont produites au restaurant - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Tourgueniev, A. Ostrovsky, A. Fet, le compositeur Mikhail Glinka est venu spécialement pour écouter les gitans. Même Franz Liszt a assisté à un concert au Yar lors de sa tournée en Russie.

Il est à noter que ces représentations ont été organisées de manière très professionnelle et n'étaient pas seulement une toile de fond pour les buveurs, mais des concerts culturels. Il y avait des scènes dans les deux salles du restaurant. Chacun d'eux était clairement visible de n'importe où dans la pièce.

Les invités souhaitant dîner dans un bureau fermé pouvaient regarder le concert depuis la loge. On peut dire que Yar est devenu l'ancêtre des clubs d'art moderne et des restaurants avec de la musique live professionnelle.

Plus tard, en plus des gitans, d'autres chœurs nationaux, des artistes de la chanson et même des artistes de cirque et de variété ont commencé à être invités ici. Lors de tels concerts, les visiteurs-boursiers pratiquaient un tel amusement: ils jetaient des bijoux dans un vase de cristal, puis, comme il était vide, les présentaient à leurs compagnons ou chanteurs en signe de gratitude.

"Yar" soviétique

Après la révolution, le restaurant a rapidement perdu de sa splendeur. En 1918, les tchékistes sont venus à "Yar" et ont arrêté Sudakov. Toutes les « décorations » et signes du « luxe bourgeois » ont été retirés du restaurant par les bolcheviks. A l'époque de la NEP, l'institution a été rouverte sous le nom de "Krasny Yar", mais cela n'a pas fonctionné longtemps.

Jusqu'en 1947, des organisations complètement différentes étaient situées dans le bâtiment du restaurant - de l'hôpital à l'Institut de la cinématographie. À la fin des années quarante, un complexe hôtelier a été ajouté au bâtiment et, enfin, un restaurant a été rouvert ici. Il s'appelait, comme l'hôtel, "Sovetsky", et il était desservi par les travailleurs de la nomenklatura, l'élite du parti et des invités étrangers de haut rang invités par les autorités soviétiques.

Par exemple, Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo ont dîné à Sovetskoye. Depuis les années 1960, le célèbre théâtre tzigane Romen est installé dans la salle blanche de l'ancien Yar.

À la fin du siècle dernier, le nom d'origine du restaurant a été rendu, mais le légendaire "Yar" n'est resté que dans les mémoires et les légendes, comme l'époque pré-révolutionnaire révolue.

L'histoire n'est pas moins intéressante légendaire restaurant moscovite "Hermitage"