Quelles marques russes sont connues dans le monde entier : gammon de Tambov, beurre de Vologda, etc

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

La Russie a toujours émerveillé par sa générosité, ses talents folkloriques, ses belles femmes. Qu'en est-il de la nourriture? Il existe plusieurs marques gastronomiques, dont les droits appartiennent à ce pays particulier. Vous ne pouvez pas les confondre avec quoi que ce soit, mais le goût est tout simplement délicieux ! Même les étrangers associent fortement ces bonbons et produits à la Russie. Mais les habitants de notre pays ne le savent pas toujours, car il peut être ringard de ne pas savoir d'où vient la marque.

Comment le frère de l'artiste Vereshchagin a rendu l'huile de Vologda célèbre

Beaucoup de gens connaissent Vasily Vereshchagin, le célèbre peintre de batailles russe, mais tout le monde ne sait pas que son frère, Nikolai Vereshchagin, était le fondateur de la marque Vologda Oil. Nikolai était un marin, mais comme son corps avait une caractéristique aussi désagréable pour la profession que l'intolérance au roulement, il a dû quitter le commerce maritime.

Réfléchissant à ce qu'il fallait faire, il est entré à l'Université de Saint-Pétersbourg et est diplômé de la Faculté des sciences naturelles. Vereshchagin était grandement fasciné par l'agriculture, il a commencé à étudier l'histoire de la production laitière en Europe et y a si bien réussi qu'à la fin des années 60 du XIXe siècle, il a ouvert plusieurs fromageries. Vereshchagin a appris à créer du beurre avec un goût crémeux doux et brillant. Pour ce faire, il a fallu chauffer la crème à 85 degrés.

Dix ans seulement se sont écoulés depuis l'ouverture des fromageries, et cette huile est déjà devenue populaire. Il a été produit dans le village de Fominsk, non loin de Vologda. Vereshchagin a invité les célèbres beurriers Holstein Ida et Friedrich Bohmans. Les affaires continuèrent et au début du 20e siècle, la délicieuse huile de Vologda était activement vendue à l'étranger. Là, il s'appelait Petersburg, car il voyageait à l'étranger depuis Saint-Pétersbourg. Il n'a commencé à s'appeler Vologda qu'en 1939 (décret du Commissariat du Peuple à la Viande et aux Produits Laitiers).

Jambon de Tambov: recette spéciale, goût incroyable

Depuis l'Antiquité en Russie, les produits savoureux sont associés aux lieux où ils ont été cultivés ou produits. Par exemple, l'éperlan de Saint-Pétersbourg ou les concombres Lukhovitsky. Le jambon n'a pas échappé non plus à ce sort. Dans les années quatre-vingt du XIXe siècle, la province de Tambov était célèbre pour l'élevage de porcs. En 1884, une note parut dans la Gazette provinciale de Tambov qu'un certain monsieur avait conclu un accord pour la fourniture de quatre-vingts jambons à la cour impériale en rapport avec la brillante fête de Pâques. C'est ainsi qu'est apparu le fameux jambon de Tambov.

Une recette spéciale a été utilisée pour sa préparation. La viande fraîche devait être trempée dans de l'eau salée, puis bouillie avec des épices, après quoi c'était au tour de fumer. Seuls les copeaux d'aulne ont été utilisés pour donner un arôme particulier. En conséquence, le jambon s'est arrêté juteux, rose et recouvert d'une croûte appétissante. Les riches pétersbourgeois et moscovites ont volontiers acheté ce mets délicat pour les vacances et juste pour se régaler. Après la Révolution d'Octobre, les exigences de qualité du jambon Tambov ont été fixées par GOST.

Guimauve Kolomenskaya dans un pot Kolomensky selon une recette spéciale

La pastila est un vieux dessert russe. Pour que les pommes ne disparaissent pas, cette friandise a été fabriquée à partir d'elles. Depuis le 14ème siècle, Kolomna est célèbre pour ses vergers de pommiers, et au 18ème siècle, cet endroit était appelé le meilleur pour la production de guimauves à sucre. Il y avait même des professions spéciales - pastilles masculines et pastilles féminines. La première usine pour la production de ce dessert a été ouverte en 1735 par le marchand Shershavin. On sait que même Catherine II, ayant visité Kolomna, a apprécié cette délicieuse douceur avec plaisir.

La particularité de la guimauve de Kolomna était qu'elle n'était pas préparée avec de la mélasse, comme il est d'usage, mais avec du sucre, auquel étaient ajoutés des blancs d'œufs bien battus. Pour que le dessert soit prêt, il devait être mijoté dans un plat spécial. C'est ainsi qu'est né le nom du pot Kolomensky, qui est durable et facile à fabriquer.

Dans un vieux livre de cuisine, on peut trouver une recette de la fameuse guimauve: il faut sélectionner les pommes mûres, les faire cuire dans une marmite, retirer les pépins. Après cela, les ingrédients ont été barattés avec du sucre pour qu'ils deviennent comme de la mousse. Ensuite, la base a été développée en caisses en bois et envoyée au four. Après 2 heures, les boîtes ont été sorties, saupoudrées de sucre et remises au four. Si vous vouliez obtenir une splendeur particulière du dessert, vous deviez ajouter des blancs d'œufs tout en fouettant les pommes.

Le marchand Peter Chuprikov a créé en 1852 la Candy House et a reçu une critique positive à l'exposition de fabrication panrusse de Saint-Pétersbourg. Aujourd'hui, à Kolomna, il y a un musée de la guimauve, qui peut être visité lors d'un voyage dans cette ville ancienne.

Pain d'épice de Tula: non seulement une délicieuse gourmandise, mais aussi une lettre, ainsi qu'un pain d'épice de trois mètres pour Catherine II

Auparavant, le pain d'épice en Russie s'appelait pain au miel. À savoir, le pain d'épice de Tula a été mentionné pour la première fois dans le livre du scribe en 1685. Lorsque les épices orientales sont apparues en Russie, la délicatesse ne s'appelait plus pain. Puisque le mot "poivre" en vieux russe sonne "ppyryan", alors les produits de boulangerie étaient appelés pain d'épice. Pour faire des biscuits au pain d'épice imprimés avec de délicieuses garnitures, des formes spéciales ont été utilisées à Tula. Ils étaient en bois, il pouvait s'agir de bouleau, de poirier, de tilleul. Un beau motif en relief a été sculpté sur les planches, la pâte a été pressée entre elles et envoyée au four, après quoi de beaux biscuits en pain d'épice avec un motif ont été obtenus.

Le pain d'épice était un bon cadeau. Il pourrait être présenté aux invités lors d'un mariage ou à un enfant un jour de fête. Et ce n'est pas tout, puisqu'un dessin a été imprimé sur le test, il y avait même des cartes postales spéciales ou des félicitations le jour solennel. Lorsque Saint-Pétersbourg a eu 75 ans, et c'était en 1778, un pain d'épice a été envoyé de Tula pour Catherine II, qui pesait au moins 30 kg et son diamètre était énorme - trois mètres. De beaux panoramas de la ville ont été imprimés en surface.

Bonbons d'Abrikosov, qui était en fait un serf Stepan

Beaucoup ont sûrement été surpris de voir à quel point le nom de famille Abrikosov est amusant. Beaucoup ont entendu parler de ce chocolat. En fait, la fabrication de produits de confiserie n'a pas du tout été organisée par un homme du nom de famille Abrikosov, mais par un paysan serf ordinaire, Stepan Nikolaev, après avoir obtenu sa liberté en 1804. A cette époque, il avait déjà 64 ans.

Il a ouvert une petite boutique à Moscou vendant des confitures et des bonbons. Ses fils sont devenus les successeurs de l'entreprise, mais ils n'ont pas réussi. Mais le petit-fils Alexei, qui fonda en 1879 une nouvelle usine à Sokolniki, donna un départ réussi au cas des Abrikosov. En 1880, le partenariat "AI Abrikosov and Sons" a été créé.

Au fil du temps, des magasins sont apparus dans de nombreuses villes de Russie: à Saint-Pétersbourg et à Moscou, à Nijni Novgorod et à Kiev, à Odessa et Rostov-sur-le-Don, à Irkoutsk, etc. L'assortiment était énorme - au moins 750 types de bonbons ont été produits: bonbons, chocolat, marmelade et guimauves. En 1899, la société reçoit un titre sérieux: fournisseur de la cour de Sa Majesté Impériale. La qualité a été appréciée.

Les Aprikosov ont utilisé la publicité avec beaucoup de compétence. Dans les villes, des affiches ont été accrochées, les magasins ont été émerveillés par l'abondance de cristal et de miroirs, et lors de l'achat, l'acheteur a reçu un calendrier. L'emballage était exquis. Les bonbons étaient emballés dans du papier brillant, des sacs en velours, des boîtes en bois sculpté, de gracieux pots en verre étaient utilisés. Les cartes postales, les étiquettes et les emballages de bonbons étaient le fruit du travail d'artistes célèbres tels qu'Apollinaris et Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin, Konstantin Somov et d'autres. Sur les paquets on pouvait trouver un horoscope ou une table de multiplication pour les écoliers, des énigmes intéressantes.

En 1922, l'usine nationalisée est rebaptisée usine Petr Babaev.

Et les noms de certains les marques déposées sont devenues des noms communs en russe: équipement de plongée, thermos et autres. Aujourd'hui, beaucoup d'entre nous ne le savent même pas.