Fêtes tsaristes en Russie : Comment les fêtes étaient organisées et qu'est-il arrivé aux gloutons pendant la célébration

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Les fêtes en Russie étaient aimées et organisées assez souvent, car il y avait suffisamment de raisons: jour du nom, naissance d'un enfant, mariage, événements d'État, vacances orthodoxes. La fête était un rituel complexe, préparé à l'avance, et les fêtes royales frappaient par leur magnificence. Tout était important: comment s'asseyaient les participants, à quelle distance du souverain, et même à qui d'entre eux les couverts étaient servis à l'avance.

Ce qui a précédé la fête

La préparation a commencé par l'établissement d'une liste de fête, dans laquelle un plan d'action détaillé a été établi. Les noms de ceux qui étaient chargés d'organiser et de servir la fête ont été enregistrés, ainsi que tous les invités ont été répertoriés, leurs places à table ont été indiquées. Il a été décrit en détail quels plats et dans quel ordre seront servis.

La salle de banquet était très soigneusement décorée. Si des invités étrangers étaient invités, des plats coûteux étaient utilisés, et non ordinaires, en terre ou en bois, qui étaient utilisés quotidiennement jusqu'au XVIe siècle.

Les tables étaient recouvertes de nappes, et des appareils à épices étaient placés (sel, raifort, poivre, vinaigre, épices importées). Il est intéressant de noter que des couverts individuels n'ont été servis à chaque invité que depuis le 17ème siècle, et avant cela, de tels privilèges n'étaient appréciés que par les participants particulièrement nobles à la fête. Par exemple, le prince Boukhav a laissé des notes dans lesquelles il a déclaré que lors de la fête d'Ivan le Terrible, il devait utiliser un couteau et une assiette avec un voisin à table.

Comment étaient assis les invités: asseyez-vous chez vous

Les bancs étaient installés contre les murs et les tables le long d'eux. S'il y avait beaucoup d'invités, ils faisaient des rangées de tables. La table du roi était installée sur une plate-forme spéciale. En plus du souverain, le prince, le patriarche et, dans de rares cas, un invité spécial se sont assis pour lui. Les femmes, la reine et les princesses, n'étaient autorisées qu'à assister aux fêtes de mariage. Pour d'autres, ils regardaient avec curiosité à travers des fenêtres spéciales. Apparemment, pour que ce ne soit pas très offensant, des réceptions étaient parfois organisées pour les boyards, pour cela la table était mise dans les appartements de la reine.

Les invités étrangers prirent avec résignation les places qu'on leur montrait. Mais les okolnichy et les boyards russes se disputaient jusqu'à l'épuisement le droit de siéger à la meilleure place. Pour cela, des punitions étaient prévues: ils pouvaient être privés du patrimoine et même exécutés. La place devait être occupée par la patrie, c'est-à-dire par la distance à la table du roi. La violation pourrait affecter le service ultérieur, et même la famille du coupable. Pour résoudre ces problèmes, ils ont commencé à organiser des fêtes sans sièges. Cela signifiait que quelle que soit la place occupée par le boyard à table, cela n'affecterait pas son service.

Caviar d'outre-mer, aubergine

Après que le roi et les invités se soient assis, la nourriture a été apportée et la célébration a commencé. Tout le monde a succombé aux petits pains "à pointes" au lieu de pain, aux tartes farcies à la viande de volaille aux herbes, aux feuilles de chou, aux prunes et aux airelles. Les figures de l'oiseau correspondant étaient utilisées comme décoration; leurs figures étaient faites de sucre ou de pâte.

Béluga salé servi avec du citron, des œufs et des airelles rouges, garni de feuilles de chou, de béluga et de caviar de saumon dans des bols en bois. Après le premier cours, les boissons ont été apportées. Au départ, il s'agissait d'options en état d'ébriété - le miel, la bière, le kvas, puis le vin sont apparus.

Quant au plat chaud, il s'agissait le plus souvent d'un cochon frit aux herbes, aux airelles rouges, magistralement décoré de fleurs sauvages. Le tétras lyre, les faisans et les cygnes frits étaient également à l'honneur. Mais les soupes n'étaient pas trop souvent gâtées. Mais on pouvait être surpris de l'abondance de céréales et d'une grande variété de légumes hachés frits avec de la viande - il y en avait toujours beaucoup et les options étaient très différentes.

A l'heure du dessert, ils ont sorti le Kremlin, fait de sucre, avec de petites voitures, des chevaux, des archers et des canons en massepain. L'arbre à bonbons était très populaire, composé de poires au sirop de miel, d'un vase de fleurs sauvages et de cerises et prunes juteuses. Ils fabriquaient des pyramides de fruits et de baies et du pain d'épice aux fruits, dont le poids pouvait dépasser 6 kg.

Qui a pris les échantillons et ce qu'ils ont fait avec les gloutons

Le majordome était en charge de la fête, qui commandait les intendants, les aumôniers et le reste des serviteurs. Servir de la nourriture et des boissons sur la table, à laquelle le roi était assis, ne pouvait être que chasters et intendants d'une famille noble, parfois princière. Pour assurer la sécurité du souverain, les plats royaux étaient pré-vérifiés. Les premiers échantillons, sous la surveillance du majordome, étaient prélevés par le cuisinier, puis par les domestiques qui portaient les plats dans une salle spéciale, puis c'était au tour du steward ou du porte-gobelet. Ils ont goûté en dernier et ont servi de la nourriture. Les plats destinés aux convives étaient dégustés en cuisine.

Le kvas, la boisson aux fruits, le miel, la bière, le vin mélangés à une nourriture abondante et copieuse ont fait leur travail. Beaucoup de gens mangeaient tellement qu'ils ne pouvaient pas vraiment respirer, un grand nombre de boissons leur donnait le vertige. Pour éviter les excès, il y avait des serviteurs spéciaux qui surveillaient les invités et, si nécessaire, les aidaient à faire face aux problèmes. Ils ont accompagné l'invité qui mangeait trop dans une pièce spéciale, où ils lui ont donné une plume de faisan - il pouvait les chatouiller dans la gorge et faire vomir. Il y avait des chèvres spéciales sur lesquelles on pouvait s'allonger le ventre, tête baissée: dans cette position, il était plus facile de se débarrasser de trop de nourriture et de boisson. Après cela, les serviteurs ont escorté l'invité « revivifié » jusqu'à la table, où il a de nouveau pris de la nourriture.

Les préférences des dirigeants individuels

Chaque dirigeant avait ses propres préférences personnelles lors de l'organisation de la fête, et cela était évident à partir de la table de fête. Par exemple, Anna Ioannovna aimait les bals et les dîners luxueux, mais les trophées de chasse y ont succombé. Elle-même n'a pratiquement pas participé à la chasse. Elizaveta Petrovna aimait la chasse, les lièvres et les canards, abattus par une main royale, étaient rôtis sur un feu ouvert. Contrairement à Anna, Elizabeth a exigé qu'il y ait autant d'alcool que possible sur les tables et que des représentations théâtrales aient lieu pendant le festin.

Catherine la Grande a introduit la cuisine française à la mode. C'était une époque de sophistication et de variété. Les cuisiniers ont préparé 10 types de chaudrées, jusqu'à 25 plats intermédiaires, par exemple des rouleaux de lapin, du canard au jus, etc. Plus de 30 entrées ont été servies et de délicieux plats chauds, comme du saumon laqué, de la perche au jambon, de la pulpe à la truffe. Puis le cercle s'est répété. Il était considéré comme indécent de refuser une friandise.

Paul 1 a simplifié la table du roi. Du sarrasin ordinaire au lait était servi dans des assiettes en porcelaine chic. Soupe aux choux, bouillie, côtelettes. Alexandre Ier a remis de la variété dans la cuisine, mais sans l'ancienne portée. Les fêtes somptueuses réapparaissent sous Alexandre II, Alexandre III revient à la règle - plus c'est simple, mieux c'est. Le dernier empereur Nicolas II préférait une nourriture modeste. Son épouse Alexandra Fedorovna, végétarienne, a discuté de chaque plat avec son chef.

C'est avec les mariages que l'histoire de la fourchette est liée. Dans notre revue, une histoire sur comment les couverts sont devenus le centre d'attention de trois mariages royaux.