Comment cuisiner aujourd'hui des plats millénaires que mangeaient les habitants de l'ancienne Mésopotamie, d'Egypte ou de Rome

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

La cuisine est l'un des arts les plus anciens. Même à des époques très lointaines, une personne essayait non seulement de cuisiner des aliments, mais aussi de combiner les ingrédients afin d'obtenir un plat satisfaisant et savoureux. De plus, depuis l'Antiquité, les gens ont commencé à écrire des recettes, de sorte qu'aujourd'hui les scientifiques ont la possibilité de cuisiner des plats que mangeaient les habitants de l'ancienne Mésopotamie, de l'Égypte ou de Rome. Fait intéressant, bon nombre des recettes les plus anciennes ont survécu à ce jour, faisant partie de la cuisine nationale.

Pendant longtemps, les scientifiques ont été incapables de déchiffrer les tablettes d'argile de Mésopotamie. On croyait qu'il s'agissait de dossiers pharmaceutiques, mais plus tard, les chercheurs se sont rendu compte qu'ils se trouvaient devant le plus ancien livre de cuisine. Il a été cuit en l'utilisant il y a près de quatre mille ans. Bill Sutherland, professeur à l'Université de Cambridge, alors qu'il était en quarantaine, a décidé d'adapter ces recettes pour aujourd'hui et a préparé quatre plats de la cuisine mésopotamienne. Après avoir partagé les résultats de cette expérience culinaire historique avec ses abonnés sur Twitter, le professeur a écrit:

Ragoût d'agneau inclus, en plus de la viande et du gras, galettes d'orge séchée. Certains d'entre eux ont été émiettés pour la sauce, et d'autres ont ensuite été ajoutés à l'assiette. De plus, la recette comprenait des oignons, des échalotes, de l'ail écrasé et du lait. Bill a qualifié ce plat de "simple et délicieux". Je dois dire que l'orge était très courante dans les sociétés anciennes. Il a été domestiqué il y a environ dix mille ans et l'orge sauvage a commencé à être consommée en Palestine il y a 17 mille ans au plus tard. L'une des boissons les plus anciennes de la période néolithique était la bière d'orge, et dans la Rome antique, les gladiateurs étaient appelés "mangeurs d'orge" en raison du fait que cette céréale favorise un gain musculaire rapide. Aujourd'hui, nous mangeons de l'orge sous forme de deux céréales - l'orge perlé et l'orge, afin que toute femme au foyer puisse reproduire l'ancienne recette à la suite du professeur d'histoire. Les temps de cuisson et les plats n'étaient pas indiqués dans les tablettes d'argile, vous devrez donc ici vous fier à votre expérience culinaire et à votre flair.

La deuxième version du ragoût de cuisses d'agneau ressemble plus au bortsch, car il est préparé avec l'ajout de betteraves. De plus, la recette contient de la bière, de la roquette, de la coriandre, des graines de carvi, des oignons et de l'ail. Garnir les ingrédients de la compote saupoudrés de coriandre et de coriandre fraîche. En général, comme les scientifiques l'ont découvert, ce sont les ragoûts - des légumes cuits, des céréales et de la viande dans diverses combinaisons qui constituaient une partie importante de la cuisine ancienne. Les tablettes babyloniennes, par exemple, répertorient 25 recettes pour des variations culinaires similaires. Une civilisation maîtrisant parfaitement l'agriculture pourrait offrir une vaste gamme de légumes à l'imagination créatrice des anciens cuisiniers. Les chercheurs ont conclu que la plupart des recettes de ragoût des cuisines nationales d'Irak, de Syrie, d'Iran et de Turquie sont les successeurs de plats d'anciennes tablettes.

Un autre plat préparé par le professeur Sutherland était "une purée de poireaux et d'oignons verts, cuite au levain". Ce plat est préparé sans viande, ce qui est aussi très typique de la cuisine préhistorique. Les scientifiques pensent que seules les personnes très riches peuvent se permettre de manger de la viande tous les jours. Dans l'ancienne Mésopotamie, le bétail était élevé principalement à d'autres fins: les taureaux étaient élevés pour le labour, les moutons pour la laine et les chèvres pour le lait. Le plus souvent, la viande de volaille ou les proies de chasse étaient utilisées pour la nourriture. Le poisson de rivière, qui était probablement abondant à cette époque, était principalement la nourriture des pauvres. Selon la description d'une tablette d'argile, une sorte de cocotte est préparée à partir d'eau, de graisse, de coriandre, de sel, de poireaux, d'ail et de levain sec, qu'il faut tamiser et répartir au fond du récipient de cuisson.

Le dernier plat que le professeur a expérimenté était la soupe Zukanda. Comme il l'a lui-même admis, dans cette recette, il a triché et remplacé un ingrédient - au lieu de sang de mouton, il a utilisé de la pâte de tomate. Cela ne veut pas dire qu'il s'agit d'un remplacement à part entière, car le reste des composants: graisse, aneth, coriandre, poireaux, ail et un peu de lait aigre n'auraient évidemment dû servir qu'en complément de l'arôme principal et du composant nutritionnel.. Je dois dire que les soupes de sang étaient très courantes dans l'antiquité. Aujourd'hui, on trouve également des recettes de plats de sang (Schwarzsauer allemand, Czernina polonais, Pommes de terre et boudins portugais), bien qu'elles surprennent parfois, mais autrefois, ce produit précieux et nutritif n'était jamais jeté.

Il existe des preuves du célèbre "ragoût spartiate" ou "soupe au sang noir" - un plat qui terrifiait les anciens Hellènes. (J. Miller, "Food and Evolution") Dans l'ensemble, le scientifique de l'Université de Cambridge était très satisfait de son expérience. Il a noté que la nourriture ancienne lui semblait savoureuse et nutritive, malgré l'abondance d'oignons gras et d'ail, ce qui peut sembler quelque peu grossier à un gourmet moderne.

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