Ce qui est cuisiné dans différentes régions de Russie : Posekunchiki, bortsch de mer et autres plats traditionnels à essayer

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Quand ils disent "plats folkloriques de Russie", ils imaginent généralement des tartes, un samovar soufflé, une assiette en bois de bouillie et de confiture. Cependant, la cuisine russe a été considérablement influencée par les préférences culinaires des Coréens, des Kazakhs, des Tatars et d'autres peuples. Certains plats peuvent difficilement être qualifiés de primordiaux russes, mais ils sont cuisinés et consommés avec plaisir dans diverses régions. Découvrez comment les habitants de la Sibérie et de l'Oural, de la région de la Volga et de l'Extrême-Orient ont fait le bonheur de leurs hôtes. Vous apprendrez ce que sont les posekunchiki, volozhi et gruzdyanka, et vous pourrez également vous familiariser avec des recettes culinaires intéressantes.

Nord: poisson cru en délice et soupe de poisson au lait

Dans le nord de la Russie, le poisson a toujours été un plat de base. Les Pomors aimaient manger de la stroganine, c'est-à-dire du poisson congelé, tranché finement et saupoudré de sel. De plus, bien sûr, il était frit, cuit au four et salé. Il existe également des plats originaux, par exemple, la morue, parfumée au fromage cottage. Le poisson était bouilli, placé sur une couche d'oignons finement hachés, recouvert de fromage cottage râpé mélangé à de l'huile de tournesol et envoyé au four.

L'oreille de Poméranie était également populaire. Du poisson fraîchement pêché était utilisé pour elle. Pour que le bouillon soit particulièrement savoureux, il faut y ajouter un peu de lait, ainsi que des oignons et des épices, une goutte de jus de citron. Les plats d'izya ou de brochet frais en pâte sont incroyablement savoureux, ainsi que les « rybniki rouges » festifs. Ce qu'on appelle des tartes au poisson de variétés rouges chères - saumon, saumon kéta, saumon rose. Oui, il y avait beaucoup de tartes, mais pas assez de pain. Dans le nord, les céréales poussaient mal, mais étaient chères. Le gibier était utilisé à partir de viande. Il était cuit de différentes manières et servi frit et cuit au four. Les plats de viande étaient accompagnés de sauces aux baies à base d'airelles aigres, de canneberges, de mûres parfumées et de cynorrhodons parfumés. Un assaisonnement similaire s'appelait volozhi. C'était incroyablement savoureux et très sain, car les baies contiennent beaucoup de vitamines. Les fruits ont été écrasés et une gelée appelée kezh a été cuite à partir du jus. Pour le goût, des épices et des herbes y ont été mises.

La soupe aux choux et la bouillie sont notre nourriture: au moins 60 types de ces plats en Russie centrale

Jusqu'au 14ème siècle, les plats chauds en Russie étaient cuits au four, ils étaient très rarement frits. La viande était rarement consommée; les plats principaux de la Russie centrale étaient la bouillie et la soupe aux choux. Étonnamment, ils étaient cuits de différentes manières et le nombre d'espèces dépassait 60. Par exemple, la soupe aux choux était préparée avec des cèpes et appelée "complète", avec de la viande de différentes variétés - "combinée", les vertes étaient cuites avec orties, quinoa et autres herbes. Le seul ingrédient était inchangé - frais ou choucroute. Ils mangeaient du porridge presque tous les jours. Ils étaient fabriqués à partir de gruau de sarrasin et de blé, ainsi que de pois. Servi comme plat d'accompagnement pour le poisson et la viande, mélangé avec des champignons et des légumes.

Parfois, la bouillie, assaisonnée de lait et de baies sucrées, était utilisée comme dessert. En général, les baies cueillies dans la forêt, les pommes au four, assaisonnées de miel ou de pain d'épice étaient souvent utilisées comme sucreries. Parfois, ils faisaient des fruits confits à partir de carottes ou de concombres. Pour ce faire, il fallait les faire bouillir dans du miel jusqu'à ce que le fruit acquière de la transparence. Ils servaient de tels fruits confits pour le thé ou faisaient une infusion d'herbes. En été, ils buvaient du kvas froid et rafraîchissant et en hiver, ils se réchauffaient avec du miel et des épices sbitnem.

Sibérie: boulettes et thé aux fleurs

En Sibérie, le poisson était souvent utilisé comme plat principal. Tout était bien plus intéressant ici: ils mangeaient de l'esturgeon, du saumon, du corégone. Et, par exemple, la brème et l'ide sont allés nourrir les porcs. La méthode de cuisson était également différente de celle du nord. Certains types de poissons étaient frits, par exemple l'omul, le corégone, le nelma recevaient cet honneur, certains étaient destinés à être cuits dans de la crème sure, ils étaient mis en bouillie, séchés au four.

Pourtant, les boulettes de Sibérie ont toujours été au sommet de la popularité. Pour faire une garniture parfumée, différents types de viande ont été utilisés - bœuf, porc, volaille, élan, chevreuil. La pâte était incroyablement savoureuse, car du thé était utilisé pour la pétrir, et pas seulement de l'eau. En Sibérie, le pain était très apprécié. Jusqu'au XVIIe siècle, il n'y était pas cultivé, mais importé d'au-delà de l'Oural. Le thé était toujours servi à la fin du dîner. Les gens riches aimaient beaucoup boire du thé fabriqué à partir des feuilles supérieures du buisson, le soi-disant thé aux fleurs. C'est une boisson aromatique au goût délicat. Les variétés les moins chères étaient appelées briques et ressemblaient à des tuiles pressées.

Extrême-Orient: bortsch aux algues et plats des voisins de l'Est (pyan-se, fish he et autres)

La cuisine d'Extrême-Orient impressionne par l'abondance des fruits de mer. Caviar, calmars et crabes, coquilles Saint-Jacques et poulpes - les méthodes de préparation de ces produits ont été empruntées aux peuples autochtones d'Extrême-Orient (Nivkhs, Evenks, Udege). C'est d'eux que les Russes ont appris à sécher le poisson, la fougère salée pour l'hiver, faire frire le cerf rouge. À la fin du XIXe siècle, des immigrants des provinces ukrainiennes sont arrivés en Extrême-Orient. Arrivés avec leurs recettes culinaires traditionnelles, ils les ont rapidement adaptés aux conditions de vie.

De là est venu le bortsch, à base d'algues, de boulettes farcies de calmars, d'oreilles de saumon. Les pays voisins (nous parlons de la Chine, de la Corée, du Japon) ont également influencé la cuisine de la Russie. En Extrême-Orient, le poisson coréen, de délicieuses tartes coréennes appelées pian-se farcies de viande, de légumes ou de bonbons, ainsi que les petites brochettes de poulet japonaises, étaient populaires.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka de l'Oural

Divers produits de boulangerie ont toujours été populaires dans l'Oural. Les posekunchiks étaient cuisinés près d'Ekaterinbourg et de Perm. Ce drôle de nom était porté par de petites tartes, et le mot venait de "fouet", c'est-à-dire couper en petits morceaux. C'était exactement ce qu'était la garniture de viande - finement hachée. L'Oural était et reste une région multinationale, il y avait une variété de traditions culinaires populaires. Le beshbarmak, un plat des Bachkirs et des Kazakhs, était en cours de préparation, mais pour le beshbarmak bachkir, la garniture était à base d'agneau et pour le Kazakh - de bœuf et de pommes de terre. Les Tatars ont partagé avec les Russes la recette de l'echpochmak, c'est-à-dire une délicieuse tarte farcie de viande, d'oignons et de pommes de terre. Et bien sûr les champignons. Dans l'Oural, on préparait souvent de la soupe aux champignons, et bien que le plat s'appelait ainsi, on utilisait non seulement des champignons de lait, mais aussi une grande variété de champignons qui poussaient dans la forêt.

Boulettes de la région de la Volga et barbecue du sud

Des représentants de différents peuples vivaient sur la Volga: Mari et Tatars, Chuvash, Moksha et Erzya. Chacun d'eux avait ses propres préférences culinaires, les Russes les ont adoptées et ont préparé de délicieux plats. Par exemple, les Mari adoraient le porridge. Mais pour la soupe aux choux, ils n'utilisaient pas de chou, mais de l'oseille, des orties et d'autres herbes. Tartes cuites au four avec une variété de garnitures, du pilaf et du beshbarmak. Mais si les musulmans n'utilisaient pas de porc, les Russes commencèrent à préparer des plats tatars à base de porc, de poulet ou de bœuf.

Les peuples caucasiens partagent également leurs recettes avec les Russes. Dans le Caucase, il est de coutume de cuisiner des plats de poisson, de viande et de légumes à l'aide d'un feu ouvert. Le célèbre chachlik du Caucase est devenu un mets très populaire qui, par exemple, dans le Kouban, a commencé à cuisiner non seulement à partir d'agneau, mais également à utiliser du bœuf, du porc et du poulet. Au 18ème siècle, des colonies allemandes ont commencé à se former dans la région de la Volga. De là sont venus des plats tels que des escalopes de porc et de la purée de pommes de terre, une soupe de nouilles au poulet. Une oie au four et une saucisse maison juteuse sont le symbole d'un dîner festif chez les Allemands de la Volga. Dans la région de la Volga, ils ont rapidement adopté de délicieuses traditions et ont commencé à cuisiner des plats similaires.

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