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Vidéo: Comment la crème glacée est apparue : du dessert pour Alexandre le Grand à la tarte aux esquimaux
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05
La crème glacée est apparue beaucoup plus tôt que les réfrigérateurs et les congélateurs. Le fait qu'en été chaud, il n'y a rien de mieux qu'une friandise fraîche et sucrée a été deviné dans l'Antiquité. Mais comment combiner des phénomènes aussi différents que la chaleur estivale et la fabrication de glaces, en l'absence d'appareils modernes ? Il s'avère qu'il existait des technologies spéciales pour cela.
La crème glacée dans les temps anciens
On pense que la crème glacée était connue en Chine il y a cinq mille ans. Pour la préparation, on utilisait de la glace des sommets des montagnes, qui était broyée et mélangée avec des morceaux de baies et de fruits. Ils firent de même dans l'ancienne Perse et dans les états du monde antique. La crème glacée était préparée pour Alexandre le Grand et l'empereur romain Néron - sous forme de jus réfrigérés et congelés, de vin et de produits laitiers.
En Perse, la glace et la neige des montagnes étaient stockées dans des caves - elles étaient construites sous terre, étaient étanches et maintenaient une basse température. Pour équiper ces installations de stockage, appelées yakkhchaly, ils utilisaient un mélange d'argile, de sable, de blanc d'œuf, de cendre, de chaux et de poils de chèvre ajoutés. Pourtant, la production de crème glacée était chère, exigeante en main-d'œuvre et seuls les riches pouvaient se permettre cette délicatesse.
Glace en Russie
En Russie kiévienne, la glace et la neige n'ont pas été amenées des montagnes - elles l'ont gardée de l'hiver dans des glaciers spécialement équipés. Tout d'abord, ils ont creusé un trou profond, fait des murs et des plafonds et ont versé un monticule de terre sur le dessus. La glace a été coupée des rivières gelées pour remplir la cave - sa structure dense laissait passer moins d'air que la neige, et la fonte ralentissait.
L'une des friandises en vieux russe est le lait congelé, qui a été brisé en copeaux avec un couteau, mélangé avec du miel, des noix, des raisins secs ou de la confiture, ou du fromage cottage congelé et de la crème sure. Une telle délicatesse a été préparée pour Shrovetide.
Glaces en Europe et dans le monde
En Europe, la recette de la crème glacée proviendrait du voyageur Marco Polo, à son retour de ses voyages en Orient. Les cuisines royales ont amélioré la technologie et ont commencé à préparer des glaces qui rappellent un peu plus les glaces modernes.
Un grand récipient était rempli de glace et de sel, un bol était placé à l'intérieur, où les ingrédients étaient mélangés - lait ou crème, sucre, noix, fruits. La masse de lait a été fouettée, qui a été progressivement refroidie avec de la glace fondante. Le sel a accéléré le processus de fonte de la glace et de refroidissement de cette masse, et de la crème glacée a été obtenue.
Des secrets européens ont également trouvé leur chemin jusqu'en Russie - avec des chefs étrangers qui ont été invités à la cour royale. Natasha Rostova du roman Guerre et paix de Tolstoï attendait une glace pour son anniversaire - et c'est un signe que les Rostov pouvaient se permettre un certain luxe, car à cette époque, elle n'était pas encore accessible au public.
Depuis le 19ème siècle, le refroidissement du mélange de lait est effectué à l'aide d'autres réfrigérants - ammoniac, nitrate, éther. Le coût de la crème glacée a fortement chuté avec l'invention des glaciers, puis des usines de crème glacée ont été ouvertes et, au début du XXe siècle, une technologie améliorée de production de crème glacée a permis de l'introduire non seulement dans les couches privilégiées des consommateurs., mais aussi à ceux qui ont la dent sucrée avec un revenu et un statut ordinaires. Et en 1921, Christian Nielsen, un résident de l'Iowa, créa "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - une crème glacée sur un bâton, glacée au chocolat. Selon d'autres informations, le popsicle a été inventé par le Français Charles Gervais, un fromager, qui a un jour eu l'idée de créer une glace sur un bâton.
Et dans la continuité du thème culinaire, l'histoire de comment sont nés les desserts populairesqui a conquis le monde.
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