Qu'est-ce qu'un nerd pirate a inventé pour apprendre aux Européens à boire du chocolat chaud

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Après le débarquement de William Hughes, il servit comme simple jardinier sur le domaine de la vicomtesse Conway et avait déjà publié son livre sur la vigne. Cependant, le regard doux était trompeur. Sa vie était pleine d'aventures. En 1672, il publie son nouveau livre « Sur la botanique du Nouveau Monde », dans lequel est découverte une histoire très insolite, qui permet de qualifier à l'avenir l'auteur de « pirate chocolatier ».

Piratage légalisé

Il n'avait pas l'intention de devenir une célébrité du chocolat et n'a peut-être même jamais entendu parler du cacao. Mais dans les années 1630-1640, William Hughes s'enrôle dans le service naval sur un navire de guerre. Dans le texte du livre du botaniste, il y avait une allusion subtile que son service se déroulait sur un navire léger qui avait un certificat de corsaire de l'État, donnant le droit de saisir des navires d'autres pays. En fait, c'était du piratage légalisé, mais, bien sûr, personne n'en a parlé directement.

Le navire, sur lequel le botaniste a servi, a traversé les Caraïbes de la Jamaïque et d'Hispaniola jusqu'en Floride. William Hughes lui-même était un simple marin, ce qui signifiait qu'il effectuait généralement le travail le plus ingrat et le plus sale sur le navire. Mais cela avait aussi ses avantages: il devait souvent partir en chaloupe vers des côtes inconnues afin de mener les études nécessaires d'une zone côtière inconnue. Là, sur le rivage, il pouvait s'abandonner complètement à son hobby, la botanique.

Chocolatier pirate

Au moment du voyage en mer de William Hughes, la Grande-Bretagne était déjà en retard pour le début du développement des ressources naturelles de l'Amérique. La palme en la matière appartenait sans aucun doute à l'Espagne. Grâce à Christophe Colomb, le Vieux Monde et, en particulier, l'Espagne, ont déjà réussi à se familiariser avec la boisson, que William Hughes appellera plus tard « nectar américain ».

En général, toutes les recherches botaniques de Hughes ont été effectuées après le passage des explorateurs espagnols sur les mêmes rives. Néanmoins, le traité de l'Anglais « Sur la botanique du Nouveau Monde » est devenu la première édition en anglais, qui décrivait en détail le processus de culture et de production du cacao. C'est ce livre qui a donné l'impulsion aux Britanniques pour développer de nouvelles ressources mondiales.

Dans son livre On Botany of the New World, l'auteur a décrit ses rencontres avec les Amérindiens, les Européens coloniaux et les Afro-Américains, et a donné une recette pour faire du chocolat chaud. Après la parution du livre, les Britanniques ont commencé à traiter le chocolat chaud avec moins de préjugés et de nombreux représentants de la haute société ont même décidé d'essayer le nectar américain, le trouvant très agréable et même délicieux.

Au départ, les Européens refusaient de goûter le chocolat chaud. Beaucoup ont qualifié la boisson de semblable au sang, et certains voyageurs considéraient que le chocolat chaud était plus approprié pour les porcs que pour les humains. Néanmoins, un peu plus d'un siècle après que les Européens se soient familiarisés avec le chocolat chaud, la boisson a pris sa place d'honneur dans la cuisine. En Europe à cette époque, ils plaisantaient même sur les propriétés du chocolat, le comparant presque à une drogue. Au moins dans certaines productions théâtrales de cette époque, des cas ont été mentionnés où des gens, après avoir goûté une fois une boisson enivrante, sont devenus ses idolâtres.

Et seule la bonne vieille Angleterre a refusé de reconnaître le nectar des fèves de cacao pendant plusieurs décennies.

Recettes de William Hughes

C'est le traité de William Hughes, qui fournissait des recettes pour la préparation d'une boisson divine, qui a tourné le visage britannique vers le chocolat chaud. En même temps, les ingrédients de sa préparation aujourd'hui peuvent sembler très exotiques. Les variations de la boisson pourraient inclure du lait, du sucre et de l'eau assez familiers, ainsi que du pain et des œufs râpés, de la farine de blé et du maïs, du manioc et des piments, de la muscade, des clous de girofle, des huiles de zeste et d'agrumes, de la cardamome, du fenouil et bien d'autres.

Les historiens ultérieurs appelleraient le travail de Hughes « l'acte de possession d'informations » et le piratage botanique « une sauvegarde du projet colonial dans son ensemble ». Comme tous les Européens du Nouveau Monde, William Hughes a extrait des ressources et des connaissances de terres étrangères, ne s'intéressant pas aux opinions des gens qui y vivent. Le botaniste essayait peut-être de maîtriser les traditions américaines, mais le chocolat et les traditions locales qui ont créé cette boisson ont finalement envahi l'Europe.

Le goût amer du cacao rappelait les événements tout aussi amers de cette époque: des centaines de milliers d'Amérindiens ont été tués par les armes européennes, le travail forcé et les maladies, des milliers d'Africains asservis ont été envoyés dans les plantations américaines pour remplacer les Aborigènes morts. Les vrais auteurs du traité de Hughes peuvent être appelés sans exagération ceux qui ont créé la boisson, qui est aujourd'hui populaire et appréciée dans le monde entier.

Professeur adjoint de littérature de la Renaissance à l'Université de Pennsylvanie Abigo Marissa Nicosia appelle William Hughes un pirate chocolatier. Elle a également recréé la recette de chocolat chaud d'un botaniste anglais pour l'exposition First Chefs à la bibliothèque Folger Shakespeare pour une célébration en l'honneur des premières célébrités culinaires autochtones et afro-américaines qui ont façonné la cuisine américaine.

Quelqu'un a-t-il mangé une barre de chocolat qui valait littéralement son pesant d'or ? Mais les habitants de l'ancienne Méso-Amérique pouvaient le faire tous les jours. De nouvelles recherches montrent que le chocolat est devenu quelque chose d'argent au milieu du pouvoir maya. et aussi que la perte de cette délicatesse peut avoir joué un rôle dans la chute de la célèbre civilisation.