Vidéo: Comment préparer du sbiten - une vieille boisson de Noël russe injustement oubliée
2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05
Vous voulez surprendre vos invités pour la nouvelle année ? Préparez cette boisson oubliée de nos ancêtres, qui était auparavant brassée dans chaque foyer. Chaud, parfumé, réchauffant, aromatique… De plus, il n'est pas du tout difficile de le préparer…
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Pendant longtemps, le sbiten désormais oublié à juste titre était en Russie une boisson d'hiver nationale préférée et, bien sûr, une boisson traditionnelle pour Noël.
Pour la première fois il est mentionné dans les annales de 1128, il n'y est appelé qu'un condensé, un bouillon. Plus tard, cette boisson est devenue connue sous le nom de sbitnem. Peut-être en raison du fait que lors de sa préparation, le contenu de deux récipients a été mélangé (renversé).
prédécesseur slave du thé
Pendant longtemps en Russie, ils se sont bien passés de thé, ils ne le savaient même pas. Et au lieu de thé, ils ont bu une excellente boisson très saine - le sbiten, qui est bon à tout moment de l'année. Pendant l'hiver froid, le sbiten chaud aidait à rester au chaud, à l'abri du rhume et d'autres maux.
En été, frais, il désaltère parfaitement, ne cédant pas au kvas traditionnel.
Le sbiten classique était préparé à base de trois composants - miel, eau et épices (sauge, gingembre, laurier, poivron, cardamome, cannelle, menthe, clou de girofle - dans une combinaison très différente). Pour rehausser le goût, ainsi qu'à des fins préventives et thérapeutiques, des herbes médicinales ont également été ajoutées à la boisson.
Le Sbiten peut être simple (sans alcool) ou crème anglaise. Pour les choux sbitn, dans un premier temps, ils préparaient un moût de miel avec divers assaisonnements. À la suite d'un court processus de fermentation, un sbiten à faible teneur en alcool a été obtenu. Voici une ancienne recette, bien que peu intelligible, de sbitnya ivre de la section culinaire de Domostroy:
Au 19ème siècle, dans les rues de la ville, dans les foires et les bazars, vous pouviez souvent trouver des marchands ambulants vendant du sbiten. Ils n'échangeaient généralement que du sbitn sans alcool.
Les sbiters étaient facilement reconnaissables à leur tenue caractéristique - des tasses spéciales à bords retournés pour les boissons chaudes étaient attachées à une ceinture en forme de bandoulière et tenaient dans leurs mains une théière en cuivre spéciale.
À l'intérieur de cette bouilloire, il y avait un brasero avec des charbons ardents qui empêchaient le contenu de la bouilloire de se refroidir. De temps en temps, l'homme renversé versait des charbons dans cette pipe à partir d'un sac spécial qui pendait à sa ceinture. Il y avait aussi un paquet de bagels sur l'épaule du marchand.
Les sbiteurs avec des blagues et des blagues ont fait l'éloge de leurs produits, certains même en poésie:
Par temps glacial, les acheteurs n'avaient pas de fin, une telle boisson se réchauffait très bien.
Dans les endroits les plus fréquentés pour le commerce du sbitnem, des «fumoirs renversés» spéciaux ont été installés, dans lesquels on pouvait tranquillement savourer une boisson merveilleuse.
Ou la boisson était versée aux citoyens réfrigérés à partir d'un grand samovar en cuivre, qui se tenait juste sur le rebord de la fenêtre. Les étrangers parlaient avec beaucoup d'enthousiasme du sbitn chaud, ils l'appelaient "vin chaud russe".
Thé chinois au lieu de sbitnAprès que le thé chinois ait été apporté en Russie, le sbitnya a commencé à être bu de moins en moins. De plus, en raison de la déforestation totale, l'apiculture a commencé à décliner, le miel est devenu moins.
Mais néanmoins, à la fin du siècle dernier, à certains endroits, ils ont essayé de faire revivre le sbiten, ils ont trouvé de vieilles recettes. Si vous voulez essayer cette merveilleuse boisson, allez à Vladimir ou à Souzdal, où vous pourrez non seulement goûter du vrai sbiten, mais aussi profiter de la beauté de ces anciennes villes russes.
Et enfin, quelques recettes pour Souzdal sbitnya:
Sbiten Suzdal sans alcool (pour 4 portions)
Eau 1 l Miel 4 cuillères à soupe Cannelle 15 g Girofle 15 g Cardamome 15 g Gingembre 15 g Laurier 15 g Prenez de l'eau bouillie et ajoutez-y du miel. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes, puis ajouter les épices et laisser mijoter encore 5 minutes. Filtrez la boisson et versez-la dans des tasses.
Fruits et baies de Sbiten Souzdal
eau - 1 l de miel - 100 g d'églantier (sec) - 2 c. l. et baies de sorbier - 1 cuillère à café de baies séchées (framboises, fraises, myrtilles …) - 1 cuillère à soupe. l cannelle - 1 bâton de cardamome - 10 boites d'anis étoilé - ½ étoiles clous de girofle - 4-5 boutons En option, vous pouvez également ajouter des raisins secs, des dattes, des abricots secs Préparez les épices: ouvrez les boites de cardamome, hachez la cannelle et l'anis étoilé. Mettez les épices, les baies et les fruits secs dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10-15 minutes sous un couvercle à feu doux pour préserver les arômes. Filtrez la boisson légèrement refroidie et ajoutez-y du miel.
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