Pourquoi l'Europe a oublié l'art ancien de la table

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Nous devons manger tous les jours pour développer notre force. En même temps, assis à table, nous pensons rarement à ce qu'il y a devant nous. Nappe, serviettes, tasses, cuillères - tout cela nous semble tout à fait naturel. Pendant ce temps, le dressage de la table a également une histoire intéressante.

Les peuples primitifs, bien sûr, n'avaient pas d'ustensiles. Puis des pots et des cuillères en argile sont apparus. Ensuite, l'humanité a proposé de nombreux articles de service qui facilitent et ennoblissent le processus de manger. Cependant, il y a un étrange saut périlleux chronologique dans l'apparition de ces objets !

Les héritiers des Romains

Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains ont puissamment civilisé les peuples: des bols et des bols à boissons en argile et en verre sont apparus. De plus, du verre a été trouvé dans de nombreuses maisons. Les Romains possédaient déjà des coupes, des plats et des assiettes d'or et d'argent doré. Certes, ils ne connaissaient pas la coutellerie, à l'exception des cuillères, et les cuillères étaient rares: ils mangeaient de la soupe, y plongeaient un morceau de pain, et prenaient le reste de la nourriture avec leurs mains.

Les Grecs et les Romains ont apporté leur culture dans de nombreux endroits, de la Perse à l'Angleterre, de la côte nord de la mer Noire au Maroc. Des dizaines de peuples d'Eurasie ont pu observer comment les Grecs, buvant du vin dans des bols, appréciaient le jeu des filles flûtistes. Les chefs de centaines de tribus pouvaient apprendre de l'expérience des Romains aristocratiques, qui avaient des serviteurs spéciaux pour servir les rôtis sur la table.

Mais à la chute de l'Empire romain, l'art de la table a disparu avec lui. L'Europe est revenue à la primitivité: les aliments étaient disposés dans des niches sur des tables et démontés à la main. Ou utilisé des croûtes de pain comme assiettes. Au VIIIe siècle, même dans les cours royales d'Europe, il n'y avait ni nappes, ni assiettes, ni lampes à huile hellénistiques ! Le soir, ils le faisaient avec des torches et des torches.

Et soudain - sans raison apparente - ils se souvinrent des fêtes des Grecs et des Romains ! Là encore, les plats dorés brillaient sur les tables de la noblesse (et aussi sans cuillères). Charlemagne fit de nouveau venir des serviteurs du « réfectoire »: l'intendant s'occupait de la nourriture, le crabe s'occupait de la boisson. La musique à boire résonna à nouveau. Des nappes (sur lesquelles ils s'essuyaient les mains) et des salières luxueusement décorées sont apparues.

De plus, la culture alimentaire « s'est déplacée vers le peuple ». Ne laissez pas les masses de paysans, mais les bourgeois des XIV-XV siècles utilisaient déjà des assiettes en bois et en étain, des couteaux, des cuillères, des verres. Au XVIIIe siècle, des plats spéciaux pour rôtis, des soupières et des assiettes en étain et en argent, voire en porcelaine, apparaissent sur les tables. Décorer la table avec des compositions florales luxueuses et des serviettes joliment pliées est devenu à la mode.

Sujet interdit

Les fourches en agriculture (et parfois au combat) sont utilisées depuis l'époque des pharaons, y compris en Russie. Mais la fourchette a touché la table à manger même plus tard que la "petite fourche" n'a été utilisée dans la cuisine pour cuisiner. Pourquoi? Oui, parce que le clergé catholique a résisté à cette innovation - à partir des considérations que si Jésus s'est passé d'une fourchette à la Dernière Cène, alors nous n'en avons pas besoin non plus.

Dans la seconde moitié du XVIe siècle, se foutant de l'opinion de l'église, les nobles prenaient les fourchettes en main: c'est que, selon la mode de l'époque, le costume de la noblesse était luxuriant colliers. Il était difficile de manger sans fourchette, en se jetant des morceaux dans la bouche avec de grosses mains, vêtues de tels costumes.

Peut-être que la fourche a été inventée plusieurs fois. Au début, elle avait deux dents. En France, une fourche à cinq dents a été utilisée pendant un certain temps. Au 17ème siècle, il a acquis son aspect moderne - avec trois ou quatre dents légèrement courbées.

Les premières fourches ont été importées d'Italie en Angleterre en 1608. Et ils sont "venus" de Pologne en Russie avec Marina Mniszek trois ans plus tôt, mais ne se sont pas enracinés. L'opinion des orthodoxes était la suivante: puisque le tsar et la tsarine ne mangent pas avec leurs mains, mais avec une chose à cornes, cela signifie qu'ils sont un produit du diable. Ce n'est que plus tard, lorsque les fourchettes sont devenues un article de tous les jours en Europe, que Pierre Ier a forcé la noblesse à les utiliser.

Du verre au verre à facettes

L'histoire des récipients à boire montre comment les cultures des différents peuples se sont mutuellement enrichies. En Europe, ils buvaient dans des récipients en terre cuite, en bois, en verre et en métal. La porcelaine a été inventée en Chine. Mais la forme pour boire - le bol - que les Chinois ont empruntée aux peuples nomades, et ils les ont fabriqués sans anses, car vous ne pouvez toujours pas conserver les anses en chemin.

Pendant longtemps, la porcelaine a été transportée en Europe depuis la Chine. Au début des années 1700, Johann Böttger a reçu la première porcelaine européenne. En 1710, la première manufacture de porcelaine d'Europe est fondée à Meissen, en Saxe. Le décor de ses bols rappelait le chinois - avec des mauves, des fleurs de lotus et des oiseaux exotiques, et, bien sûr, les récipients n'avaient pas de poignées. Les poignées y ont été fixées par le sculpteur Johann Joachim Kendler en 1731.

D'Europe, ces produits sont arrivés en Russie. Mais nous avions déjà une riche histoire de récipients à boire. Tout d'abord, ils ont utilisé un enchantement en métal - bas, rond, sans palette, avec une poignée d'étagère plate. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, les verres sont devenus à la mode - à base basse ou à pied sphérique stable, décorés d'émail, de nielle ou de gaufrage. Ils appelaient le tissage du verre, car il comprenait 1/100 d'un seau (0,123 litres). Ils buvaient également dans un bol hémisphérique avec un haut large et un bas étroit. Ils fabriquaient des verres à facettes et des tasses à partir de planches.

L'histoire du bécher en verre à facettes est intéressante. En Europe, c'était déjà le cas aux XVIe-XVIIe siècles. C'est sûr, car le tableau de l'Espagnol Diego Velazquez "Breakfast" (1617-1618) représente un verre à facettes, mais avec des bords obliques. Au 17ème siècle, les verres ont commencé à être fabriqués en Russie.

Selon la légende, Efim Smolin est un souffleur de verre qui a présenté un verre à facettes à Pierre Ier. Le créateur de la flotte russe, ayant estimé que de tels verres ne roulaient pas de la table pendant le laminage, les a commandés pour la flotte. Son arrière-petit-fils, Paul Ier, à la fin du XVIIIe siècle, a introduit une limite sur l'indemnité journalière de vin pour les soldats, égale à un verre à facettes.

Au milieu du XIXe siècle, les verres étaient fabriqués aux États-Unis par pressage, et en même temps, le marchand russe Sergueï Maltsov achetait du matériel américain pour fondre la même verrerie en Russie. La demande pour ses objets artisanaux durables et bon marché était énorme; les gens appelaient les verres Maltsov.

En 1943, à l'usine de verre de Gus-Khrustalny, un nouveau verre à facettes est sorti - la forme à laquelle nous sommes habitués. De tels verres ont été massivement fournis aux machines avec de l'eau gazeuse. Rien qu'à Moscou, environ 10 000 d'entre eux ont été installés, et chacun avait un dispositif pour rincer un verre: il devait être fortement pressé contre un treillis métallique pour qu'un jet d'eau le lave. Bien sûr, pour une telle procédure, le produit devait être solide.

Un verre de verre épais, fabriqué à une température d'environ 1500 °, a été cuit deux fois et coupé à l'aide d'une technologie spéciale, et même, disent-ils, du plomb y a été ajouté pour le rendre plus résistant. En fait, sur le verre - même si vous le mettez à l'envers, même si vous le mettez sur le côté - vous pouviez vous tenir avec vos pieds, et il se tenait debout.

Les journaux insistent obstinément sur le fait que le sculpteur V. I. Mukhina, l'auteur de la composition "Ouvrier et femme de ferme collective", mais ce n'est pas le cas - l'auteur du verre est inconnu. Certes, Mukhina s'est également fait remarquer dans le domaine de la « vaisselle »: elle a créé le design d'une chope à bière soviétique classique.