Comment le Roquefort et d'autres faits fascinants sur le fromage sont apparus du Néolithique à nos jours

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Ce n'est pas seulement un produit savoureux et sain, c'est le héros de nombreuses légendes et traditions, dont les plus anciennes remontent au néolithique ! En fait, le fromage lui-même existait déjà - et l'attitude à son égard dans diverses cultures était également respectueuse: les anciens Grecs associaient les fromages aux dieux de l'Olympe et aux amateurs de surréalisme - aux créations de Salvador Dali.

Comment est né le fromage ?

L'histoire de l'origine du fromage se perd quelque part au troisième millénaire av. On raconte qu'un certain marchand arabe Hanan (ou Kanan) partit, emportant avec lui de la nourriture et du lait pour se rafraîchir sur la route. La journée était étouffante et, s'arrêtant pour se reposer, le marchand découvrit que le lait s'était transformé en un caillot dense entouré d'un liquide aqueux. Apparemment, la faim était trop forte, car le marchand a essayé un produit inconnu. Il aimait le nouveau plat, et le marchand en parlait aux autres, alors la recette se répandit !Bien avant l'ère nouvelle, dans les pays chauds, le fromage était fabriqué comme suit: le lait de vache ou de brebis était séché et chauffé au soleil, puis aromatisé avec racines et épices. Plus tard, ils ont commencé à ajouter des enzymes d'origine végétale ou animale.

Dans la Grèce antique, le fromage était si prisé qu'il était attribué à son apparition par la volonté des dieux olympiques: la déesse Artémis aurait donné du fromage aux gens. Selon d'autres légendes, le fils du dieu Apollon Aristey est devenu le bienfaiteur. L'Odyssée d'Homère décrit en détail comment le produit a été fabriqué par le cyclope Polyphème, le propriétaire de la fromagerie. Les anciens Romains appréciaient simplement le fromage comme un mets délicat; ce plat était servi lors des fêtes comme un symbole de richesse et de prospérité.

Après la chute du monde antique, le renouveau des traditions fromagères a eu lieu grâce aux moines médiévaux. En Russie, le mot "fromage" était familier depuis des temps immémoriaux, cependant, pendant longtemps, ce mot a été appelé fromage cottage. Soit dit en passant, dans les pays européens, ces deux produits sont généralement combinés sous le nom commun de fromages. Le commerce du fromage en Russie a commencé à se développer à l'échelle industrielle depuis l'époque de Pierre Ier, lorsque le tsar est revenu d'un voyage en Europe, inspiré, entre autres, par les traditions de la fabrication du fromage.

De nombreux fromagers russes ont été formés en Suisse, l'un des pays revendiquant le titre du plus "fromage" - pas étonnant, car à l'heure actuelle environ 2 400 variétés de fromages y sont produites ! Comme itinéraire d'excursion sur les terres suisses, le "Train du fromage" - de la ville de Montreux à Gruyères, où le fromage du même nom est produit.

Histoire de quelques fromages français

Les légendes sur l'émergence de différents fromages pourraient constituer un livre entier sur la mythologie du « fromage ». Par exemple, le Roquefort, un fromage à pâte molle au lait de brebis, aurait d'abord été créé grâce à un jeune berger qui, pour ne pas porter un paquet de pain et de fromage au pâturage, l'a laissé dans une grotte, et n'a rendu que quelques semaines plus tard. Le pain était avarié et le fromage était strié de moisissure noble. Mais, après l'avoir goûtée, le garçon était très heureux et s'empressa de raconter sa découverte aux habitants du village de Roquefort - c'est ainsi qu'est apparue cette variété.

Mais le fromage Brie, dont on dit qu'il vit exactement 83 jours, 4 heures et 23 minutes, puis devient toxique, a joué une fois une farce cruelle avec l'un de ses ardents admirateurs - Louis XVI. On raconte que c'est lors de la dégustation de ce fromage dans la ville de Varenne que le roi de France fut capturé par les révolutionnaires. Le secret de la fabrication du camembert a été révélé à une certaine jeune française par un moine se cachant des mêmes dirigeants de la Révolution - il a donc remboursé son sauveur. On pense que la création du célèbre tableau "La persistance de la mémoire" de Salvador Dali a été inspirée par ce type particulier de fromage français.

En France, l'art de produire et de consommer du fromage a été élevé au rang de culte, et il n'est pas étonnant que ce soit dans ce pays que l'on puisse trouver, par exemple, le livre "Sur l'affaire du fromage", que le l'auteur, fromager André Simon, écrit depuis dix-sept ans. Le livre comprend une histoire sur plus de huit cents variétés de fromages. Mais il n'y a pas que la France qui se bat pour le titre de pays le plus "fromager". Il existe des variétés de ce produit dans différentes cultures et dans différentes régions d'Europe et du monde.

Pas seulement la France - le berceau du fromage

Les Grecs, par exemple, par droit d'"ancienneté", s'attribuent ce titre, car le même Polyphème, qui a été immortalisé dans le poème d'Homère, a créé le fromage appelé feta - celui-là même qui est un composant indispensable de la salade grecque. Ce nom ne peut être utilisé que pour les fromages produits en Grèce, de sorte que les produits aux saveurs similaires acquièrent souvent d'autres noms originaux, tels que "fetaki" ou "feta feta".

Plusieurs légendes racontent l'origine du fromage Adyghe. L'un d'eux raconte qu'il était une fois une jeune fille qui réussit à sauver tout un troupeau d'animaux dans une tempête et reçut des dieux la recette du meilleur fromage du monde. Une autre légende raconte qu'un certain jeune homme, lors d'un duel avec un géant, remplaça imperceptiblement la pierre dans sa main par un morceau de fromage, la serra dans son poing, et l'ennemi, voyant de l'eau suinter de la « pierre », préféra fuir.

Le parmesan italien, dont les admirateurs étaient Pouchkine, Gogol, Molière - qui, dans ses années de déclin, ne reconnaissait presque aucun autre aliment, a gagné l'amour des gourmets il y a longtemps. On pense que cette variété, qui convenait à la conservation à long terme, a été inventée par les moines bénédictins. Le parmesan s'appelle à l'origine "Parmigiano Reggiano", est considéré comme le roi des fromages et ne peut être produit que dans les provinces de Parme et Reggio nel Emilia. Il faut 16 litres de lait pour fabriquer un kilogramme de fromage, et le produit lui-même mûrit pendant deux ans ou plus. Ce fromage cassant et friable a longtemps été considéré comme la meilleure fin de repas et est servi avec des poires et des noix - mais en passant, ce n'est pas la seule façon dont les chefs l'utilisent.

Différents pays, provinces et même de petits villages deviennent souvent les seuls producteurs de fromage sous un certain nom. C'est une manière de protéger la qualité du produit - après tout, son goût dépend, entre autres, du goût du lait, et donc du pâturage pour les animaux de la ferme. Le fromage Stilton anglais, semi-doux, avec des veines bleues de moisissure, est devenu l'un de ces noms protégés - sous ce nom, le fromage ne peut être produit que dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire. C'est drôle que le village de Stilton lui-même, qui a donné le nom à la variété, n'ait pas été inclus dans la liste des endroits où une telle production est autorisée - il est situé dans le Cambridgeshire. Mais c'est l'habitant de cette ville, propriétaire de l'auberge locale, qui a acheté les droits de distribution de ce fromage au XVIIIe siècle - l'ayant goûté une fois lors d'un de ses voyages.

À bien y penser, le fromage occupe une place bien plus importante dans l'histoire de la culture que celle qui est habituellement accordée à la nourriture: les fromages ont longtemps été considérés comme un cadeau digne - y compris à la royauté; en l'honneur du fromage, non seulement des légendes sont faites, mais aussi des monuments sont érigés; et la fameuse phrase, photographie précédente, quoi qu'on en dise, se réfère au même fromage - à la fois en anglais et, remarquablement, en russe aussi.