Déjeuner programmé : Quels plats aimaient les dirigeants soviétiques ?

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Les fêtes du Kremlin sont légendaires. Même dans les années les plus difficiles pour le pays, les réceptions organisées par les dirigeants soviétiques ont étonné les invités. Mais les dirigeants eux-mêmes préféraient manger moins luxueusement. Comment la soupe aux choux de Staline a été préparée, ce que Khrouchtchev a mangé au petit-déjeuner et quel type de soupe Brejnev a cuisiné - plus loin dans notre revue.

Lénine et une alimentation saine

Le chef du prolétariat appréciait la nourriture faite maison. Il a même rencontré sa future épouse lors d'une réunion pour laquelle elle a cuisiné des crêpes. Puis il est allé à plusieurs reprises chez elle pour des dîners avec des tartes maison.

En exil à Shushenskoïe, Lénine mangeait souvent du gibier et une fois toutes les deux semaines, un bélier était abattu pour lui. Le régime était complété par des légumes du jardin. Même la recette du "rôti Shushenski" avec de la viande, des pommes de terre et des épices a été conservée.

À l'étranger, Lénine fréquentait souvent les cafés et aimait boire de la bière. Pour lui, il préférait le poisson légèrement salé. Des proches lui envoient des colis avec du balyk et du caviar: le futur chef de l'Etat est prêt à manger des délices de la Volga à toute heure de la journée.

L'état de santé n'a pas permis à Lénine de devenir un véritable gourmet: de temps en temps, il a été soigné dans des sanatoriums, a passé les dernières années de sa vie à un régime spécial. Il appréciait la nourriture à base de produits frais, bien qu'immédiatement après la révolution, il mangeait maigrement: à la cantine du Kremlin, on lui servait de la soupe liquide et du porridge.

Barbecue à la stalinienne

Staline faisait souvent frire le barbecue lui-même, et il effectuait toute la préparation seul: il coupait la viande et la faisait mariner.

On lui envoya une viande spéciale: un agneau peu développé fut abattu et abattu sous la surveillance d'un médecin. Il fallait ne pas abîmer les abats pour que la viande reste "propre". Après cela, la viande a été conservée au réfrigérateur pendant 24 heures. Le shish kebab était saupoudré d'épine-vinette séchée avant de servir.

Staline a introduit une variété de poissons dans le "régime" du Kremlin: hareng, vimba, nelma. Ce dernier, selon les souvenirs de Mikoyan, il mangeait à la manière du nord: des lanières de nelma cru congelé en fines tranches étaient servies avec du sel.

Il ne préférait pas les conserves, le jambon et les saucisses, préférant les légumes frais, les herbes et la volaille. Un foie de dinde a été préparé d'une manière spéciale pour Staline. Le chef appréciait aussi les soupes: bortsch, khash, soupe aux choux. Pour lui, une recette de soupe au chou "surgelée" a été créée: une soupe de choucroute toute prête, cuite dans un bouillon de plusieurs types de viande, a été congelée pendant 12 à 15 heures, puis décongelée doucement et portée à ébullition.

Le dirigeant soviétique n'aimait pas l'odeur de la nourriture qu'on préparait, la cuisine de ses résidences était loin de son bureau.

Khrouchtchev: fruits exotiques et cuisine maison

Khrouchtchev, comme de nombreux représentants de l'élite soviétique, aimait la cuisine russe et les plats simples. Les cuisiniers préparaient généralement du porridge, des crêpes et de la purée de pommes de terre avec des escalopes de poulet pour Khrouchtchev et sa famille pour le petit-déjeuner. Souvent, il s'entendait avec quelques tranches de pain noir séché. À la maison, il avait toujours une assiette avec de tels "craquelins".

Il aimait les produits laitiers, par exemple, le fromage cottage et le yaourt. En dessert, les chefs préparaient souvent des glaces pour le secrétaire général et sa famille. Le dîner chez les Khrouchtchev était à sept heures du soir, et après cela - seulement du kéfir.

Pour le déjeuner, il ne mangeait presque jamais d'aliments gras. Il avait toujours de la soupe sur la table, par exemple du bortsch, du kulesh de chasse, de la soupe de poisson ou un ragoût de village avec de la viande, du millet et des pommes de terre. Il mangeait surtout souvent des boulettes avec du fromage cottage, de la choucroute ou des cerises, des boulettes et des tartes.

Parmi les plats de viande, Khrouchtchev, selon les souvenirs de son chef personnel, préférait le boudin, ainsi que le filet mignon cuit avec des pruneaux ou des champignons. Le chef de l'État soviétique, selon ses mémoires, n'a pas refusé les gâteaux et les œufs peints pour Pâques.

Une autre faiblesse de Khrouchtchev était les fruits exotiques. Le leader cubain Fidel Castro les a amenés dans des paniers entiers lors de ses visites. Mais même en temps normal, on servait à Khrouchtchev des jus de fruits fraîchement pressés plusieurs fois par jour.

Brejnev et régime

Le secrétaire général, avant toutes les gourmandises, préférait les œufs brouillés au saindoux, frits dans une poêle en fonte. Comme Staline, il appréciait le bon barbecue et le gibier. Parfois, je commandais des pâtés. Mais son état de santé n'était pas propice à des repas aussi riches en calories, il les autorisait donc rarement.

Après que Brejnev ait eu des problèmes dentaires, il a demandé aux chefs de préparer des plats pour qu'ils n'aient pas à mâcher longtemps. Parmi ses plats préférés figuraient la gelée de canneberges, la purée de pommes de terre et les côtelettes à base de viande plusieurs fois roulée avec de la crème. Ces côtelettes Brejnev aimait manger froid. Il appréciait aussi la gelée de langues de mouton.

Parmi les soupes, Brejnev, comme Khrouchtchev, préférait le bortsch ou la soupe de pommes de terre légère avec une vinaigrette de purée de bacon à l'aneth et à l'ail. Il mangeait volontiers du kulesh - une soupe épaisse, qu'il cuisinait lui-même parfois à la chasse. Parfois, lorsque le secrétaire général n'avait pas d'appétit, il prenait des soupes préparées pour lui, puis les versait tranquillement. Parmi les plats aux légumes, Brejnev aimait les ragoûts aux aubergines, aux tomates et à l'ail.

Souvent, la cuisine était hébergée par la femme de Brejnev, Victoria Petrovna. Elle cuisinait de la confiture "royale" de cerises aux noix, faisait des boulettes. Elle aimait traiter les invités étrangers avec des "sorciers" faits de pommes de terre et de viande hachée.

Gorbatchev: pain et fromages

Le dernier dirigeant de l'URSS aimait les flocons d'avoine à base d'avoine entière ou de sarrasin pour le petit-déjeuner. On lui a également servi du fromage et du caviar. Il devient accro à divers fromages lors de séjours en France.

Selon les souvenirs des employés de la Cuisine spéciale, Gorbatchev aimait beaucoup le pain. Pour le déjeuner, il mangeait aussi volontiers du sarrasin au veau ou de l'agneau aux légumes.