5 bonbons populaires qui n'ont pas été inventés là où beaucoup pensent

2024 Auteur: Richard Flannagan | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 00:05

Certains bonbons semblent exister depuis des siècles, tandis que d'autres sont sûrs qu'il s'agit de cuisine purement soviétique. Ainsi, leur véritable histoire peut vous surprendre. Dans tous les cas, peu importe qui et quand a inventé le dessert préféré de millions de personnes, l'essentiel est qu'il rende les gens heureux.

Gâteau aux pommes de terre

Il existe une légende selon laquelle il a été inventé par les confiseurs de Leningrad. En fait, les maîtres confiseurs soviétiques n'ont adapté qu'une recette inventée en Finlande. Finn Lars Asthenius, dans son livre de cuisine du milieu du XIXe siècle, a décrit une façon de faire cuire des restes de pâtisserie à partir de biscuits et de gâteaux. Son gâteau comprenait également de la confiture. La recette qu'il proposait permettait de ne pas gaspiller les restes de la production de confiserie - en général, c'était économique en finnois.

Il existe de nombreuses versions différentes de la façon dont le gâteau finlandais est devenu la "pomme de terre" que nous connaissons. L'un d'eux dit que dans les années vingt en URSS, le bois de chauffage et le charbon devaient être désespérément économisés, de sorte que les gâteaux, afin qu'il y ait quelque chose à mettre sur la table pour les invités, soient moulés de manière à ce qu'ils n'aient pas à cuire. À partir de miettes ou de farine frite à la hâte, d'édulcorant (sucre, miel ou édulcorants), de beurre ou de margarine, souvent imprégnés de résidus d'alcool et de glaçage provenant de résidus de tablettes de chocolat fondus. En général, d'après ce que vous pourriez rassembler sur les armoires de cuisine.

Plus tard, le plat populaire a été anobli par des chefs professionnels, et la pomme de terre classique est devenue légère à l'intérieur et chocolatée à l'extérieur - pour ressembler à une vraie pomme de terre. Elle avait également plusieurs recettes officielles, impliquant généralement du beurre, du cacao et du lait en poudre. Mais dans les années 90, les femmes au foyer sont de nouveau revenues aux astuces des années 20: des miettes et des restes de ce qui se trouvait dans les armoires et les réfrigérateurs.

cheesecake

Le nom de ce dessert se traduit littéralement par tarte au fromage ou au caillé. Beaucoup de gens l'associent avec confiance à la cuisine purement américaine. En fait, les tartes au fromage - avec un peu de pâte, beaucoup de fromage cottage ou de fromage à pâte molle et un édulcorant pour faciliter la consommation d'autant de caillé - ont été inventées dans la Grèce antique comme régime protéiné spécial pour les athlètes.

Les Romains ont emprunté le gâteau au fromage aux Grecs - en particulier, Jules César, grand admirateur de tout ce qui est grec, l'aimait, et avec les Romains, le gâteau était vendu dans tous les endroits qu'il a conquis, c'est-à-dire dans la majeure partie de l'Europe. Et aux États-Unis, il a été rendu incroyablement populaire par les pizzerias qui proposaient un gâteau au fromage avec des baies ou de la confiture comme dessert.

Lait concentré bouilli

Un autre plat que les Russes considèrent comme purement soviétique. En fait, c'est l'ancien dessert dulce de leche populaire dans la cuisine espagnole, portugaise et latino-américaine. Seulement au lieu de la nourriture en conserve - du lait déjà condensé avec du sucre - les cuisiniers et les ménagères condensaient du lait sucré ordinaire, le caramélisant simultanément. C'est-à-dire qu'ils ont pris du lait frais, ajouté du sucre et l'ont fait bouillir lentement, en évaporant le liquide. Dans le processus, le sucre fondu a rendu le lait brun pâle et légèrement filandreux.

Bien sûr, le dulce de leche peut ne pas coïncider avec le lait concentré bouilli. Les femmes au foyer peuvent y ajouter de la vanille ou de la cannelle pour un parfum. Au Mexique, il est brassé à partir de lait de chèvre, à Porto Rico - à partir de noix de coco. Toujours dulce de leche, semble-t-il, personne, sauf les enfants, ne mange avec juste une cuillère. Il est généralement ajouté comme garniture dans d'autres desserts comme des crêpes, des gaufres, de la crème glacée, etc.

Saucisse au chocolat

Encore une douceur qui semblait purement soviétique avant que le tourisme international ne devienne plus ou moins accessible aux Russes. Et ici, une personne russe (et pas seulement russe) a découvert que les Portugais aiment le "salami au chocolat" avec imprégnation au vin, les Grecs et les Turcs - quelque chose qu'ils appellent eux-mêmes "mosaïques", les Roumains - "salami aux biscuits", et ainsi de suite, etc.. Dans l'ensemble, ce n'est qu'un moyen populaire de transformer un biscuit brisé en un dessert à part entière.

On pense que les Allemands ont été les premiers à le faire, au XVIIIe siècle. Ils l'appelaient « chien froid ». Pourquoi un chien ? Eh bien, il convient de rappeler que la saucisse dans un petit pain appelée "hot dog", c'est-à-dire "hot dog", a été répandue aux États-Unis à un moment donné par les Allemands. C'est-à-dire qu'il ne s'agit que d'un nom ludique pour une saucisse, ce qui signifie que le dessert lui-même s'appelait en fait "saucisse froide".

Les confiseurs et boulangers allemands de l'époque ont contribué à la diffusion de tant de desserts différents, vous ne devriez donc pas être surpris de trouver des recettes allemandes partout dans le monde. Seuls les Autrichiens et les Italiens peuvent discuter avec eux. Ainsi, par exemple, ce sont les Autrichiens, pas les Français, qui ont inventé les croissants, et les Italiens, pas les Français, ont créé les biscuits macaroni.

lait d'oiseau

En 2020, la Russie a fait ses adieux à la pâtissière Anna Chulkova, la créatrice de la recette soviétique classique des bonbons "Bird's Milk". Mais en fait, des bonbons du même nom et de qualités similaires étaient produits avant Chulkova, à Varsovie, par la célèbre confiserie Wedel. Cette fabrique existe depuis le milieu du XIXème siècle et a développé de nombreuses recettes de confiseries au cours de son exploitation. "Lait d'oiseau" "Wedel" présenté aux clients en 1936.

En 1967, le ministre soviétique de l'Industrie alimentaire Zotov a goûté les bonbons. Il a apporté avec lui un échantillon de bonbons et a confié aux technologues de l'URSS la tâche de produire des bonbons pas pires. En conséquence, Anna Chulkova a créé sa propre recette, qui différait de la recette polonaise, tout d'abord par la base végétale de la garniture - agar-agar, algue aux propriétés gélifiantes, qui est désormais populaire parmi les amateurs de mode de vie sain et de végétarisme., était utilisé pour le soufflé. C'était très inhabituel à l'époque.

L'histoire d'autres desserts, que l'on voit souvent dans les rayons ou dans les magazines sur papier glacé, est également intéressante. Italiens gourmands et Américains pragmatiques: comment sont nés les desserts populaires.